سلطعون بالفلفل الحار

ما تحتاجه

المكونات

• 2 سلطعون كامل، نحو 3 أرطال إجمالاً، منظف ومقطع قطعاً، ومخالبه مكسورة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 4 قرون فلفل أحمر حار طازج، مدقوقة، إضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 كوب كاتشب طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز
• 1 كوب مرق دجاج أو ماء
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة، ممزوجة مع 2 ملعقة كبيرة ماء
• 1 بيضة، مخفوقة قليلاً
• خبز مانتو مقلي أو مطهو بالبخار، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. سخّن الزيت في ووك حتى يتلألأ. اقلِ الثوم والزنجبيل والفلفل الحار دقيقة واحدة، حتى يعبق ويحمرّ في الزيت.
2. أضف قطع السلطعون وقلّبها 3 دقائق، حتى تتحول القشور إلى أحمر زاهٍ عند الحواف.
3. اسكب الكاتشب والسكر والخل والمرق. غطِّ واطهُ على نار هادئة 10 دقائق، حتى ينضج السلطعون تماماً وتفقع الصلصة.
4. قلّب معها خليط نشا الذرة واطهُ دقيقة واحدة، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلف القشور.
5. رشّ البيض المخفوق في تيار بطيء، مع التقليب بلطف، حتى يتماسك في شرائط ناعمة عبر الصلصة.
6. تذوّق: يجب أن تكون حلوة أولاً، ودافئة ثانياً، مع حافة خل مشرقة. عدّل بالسكر أو الخل أو الفلفل الحار.
7. اسكب كل شيء، بالصلصة وكل شيء، على طبق كبير. قدّمه مع المانتو لجرّ الصلصة، وأدوات للمخالب.