أمريكي · حلوى · سهل
كوكيز رقائق الشوكولاتة
الوصفة الأصلية من عام 1938 التي بدأ منها كل شيء. حواف مقرمشة وقلب طري يمضغ، مع برك من الشوكولاتة نصف الحلوة.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كوكيز رقائق الشوكولاتة في 5 أفكار
- <strong>الهدف أن تكون أقل نضجًا بقليل.</strong> الأجزاء الوسطى التي تبدو طرية تُنهي نضجها على الصينية الساخنة. هذا هو سر القوام الذي يمضغ.
- <strong>برّد العجينة إن كان لديك الصبر.</strong> 30 دقيقة تعمّق النكهة وتمنع الانتشار الزائد.
- <strong>السكر البني يمنح المضغ، والسكر الأبيض يمنح القرمشة.</strong> النسبة بينهما هي القوام.
- <strong>قطّع لوح شوكولاتة بدل الرقائق.</strong> ستحصل على برك وشظايا من الشوكولاتة بدل نقاط متجانسة.
- <strong>الملح مهم.</strong> يجعل طعم الشوكولاتة أكثر شبهًا بالشوكولاتة. لا تتخطَّه.
ما تحتاجه
المكونات
- 225 غ زبدة، طرية
- 165 غ سكر بني
- 150 غ سكر أبيض
- بيضتان كبيرتان
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 280 غ دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- ملعقة صغيرة من الملح
- 340 غ رقائق شوكولاتة نصف حلوة (أو شوكولاتة مفرومة)
- 120 غ مكسرات مفرومة (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية. بطّن صواني الخبز بورق الزبدة.
- اخفق الزبدة مع نوعي السكر حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا، نحو دقيقتين. أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، ثم الفانيليا.
- اخلط الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح. أضف الخليط إلى الزبدة وامزج فقط حتى تختفي آثار الدقيق الجافة. لا تفرط في الخلط.
- أضف الشوكولاتة والمكسرات إن استخدمتها. برّد العجينة 30 دقيقة إن استطعت.
- شكّل كرات بحجم ملعقة كبيرة وضعها على الصواني متباعدة جيدًا.
- اخبز من 9 إلى 11 دقيقة، حتى تصبح الحواف ذهبية ويبقى الوسط طريًا بعض الشيء.
- اتركها تبرد على الصينية 5 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي. حاول الانتظار حتى تصبح دافئة فقط.
<strong>اخبط الصينية مرة واحدة في منتصف الخبز.</strong> ارفع الصينية بضعة سنتيمترات وأسقطها، فيتفرّغ الوسط من الهواء وتحصل على السطح المتموّج المتشقق الذي يشبه مخابز المحترفين.