بودنغ الكريسماس

ما تحتاجه

المكونات

• 1 كوب زبيب
• 1 كوب كشمش
• 1 كوب زبيب ذهبي
• 1/2 كوب قشر مخلوط مسكر، مفروم
• 3/4 كوب شحم أو زبدة مبشورة مجمدة
• 1 كوب سكر بني داكن
• 1 كوب فتات خبز أبيض طازج
• 3/4 كوب دقيق لجميع الاستعمالات
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة (بهارات فطيرة اليقطين تنفع)
• 1 تفاحة، مقشرة ومبشورة
• بشر برتقالة واحدة وليمونة واحدة
• 2 بيضة، مخفوقة
• 2/3 كوب ستاوت أو بيرة داكنة
• 2 ملعقة كبيرة عسل أسود أو دبس
• 3 ملاعق كبيرة براندي، والمزيد للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. في وعاء كبير جداً، اخلط الزبيب والكشمش والزبيب الذهبي والقشر والشحم والسكر وفتات الخبز والدقيق والبهارات والتفاح المبشور وكلاً من البشرين. قلّب البيض والستاوت والعسل الأسود والبراندي حتى يصبح كل شيء داكناً ورطباً بالتساوي. غطِّ واتركه طوال الليل، فستشرب الفاكهة السائل.
2. ادهن حوض بودنغ 1.5 كوارت (أو وعاء مقاوم للحرارة) وبطّن القاعدة بقرص صغير من ورق الزبدة. عبئ الخليط، ضاغطاً لإزالة جيوب الهواء، تاركاً بوصة واحدة في القمة. غطِّ بطبقة مطوية من ورق الزبدة، ثم ورق ألمنيوم، واربط بإحكام بخيط، صانعاً مقبضاً من الخيط.
3. ضع الحوض على ركيزة أو صحن مقلوب في قدر كبير. اسكب ماء مغلياً ليصل إلى نصف الحوض. غطِّ وبخّر على غليان لطيف 6 ساعات، مضيفاً ماء مغلياً كلما انخفض المستوى. يجب أن يبدو السطح متماسكاً وسيكون البودنغ قد اسودّ بعمق.
4. ارفعه، وبرّده تماماً، ثم أزل ورق الألمنيوم وورق الزبدة وغطِّ بطبقات جديدة. خزّنه في خزانة باردة مظلمة حتى 6 أسابيع، فيتحسن كل أسبوع يرتاح فيه. أطعمه ملعقة كبيرة من البراندي مرة في الأسبوع إن أحببت.
5. في يوم التقديم، بخّر من جديد ساعتين بالطريقة نفسها، مضيفاً الماء كما قبل. يجب أن يكون البودنغ ساخناً جداً وداكناً جداً.
6. اقلبه على طبق دافئ. سخّن 3 ملاعق كبيرة من البراندي في مقلاة صغيرة، واسكبها فوق البودنغ، وأشعلها إن أردت اللهب الأزرق التقليدي. احمله إلى المائدة وهو لا يزال مشتعلاً، وقدّمه مع زبدة البراندي أو الصلصة الصلبة.