إسباني · حلوى · متوسط
تشوروس
أعواد عجين مضلعة مقرمشة مقلية حتى الذهبي الغامق، تُلف في سكر القرفة، مع شوكولاتة ساخنة كثيفة للغمس.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تشوروس في 5 أفكار
- <strong>الرأس النجمي وظيفي، لا زخرفي.</strong> الأضلاع تخلق مساحة سطح تقرمش. الرأس المستدير يمنحك أعوادا ناعمة حزينة تبقى طرية.
- <strong>برّد العجينة قبل البيض.</strong> العجينة الساخنة تطبخ البيض مخفوقا. خمس دقائق على الطاولة تكفي.
- <strong>اقلِ على دفعات صغيرة.</strong> الازدحام يخفض حرارة الزيت فتتبخر التشوروس بدلا من أن تقرمش. ثلاث أو أربع في كل مرة، لا أكثر.
- <strong>لفّ في السكر وهي دافئة.</strong> السكر يحتاج الحرارة المتبقية وقليل الزيت ليلتصق. التشوروس الباردة تسقط تغليفها.
- <strong>اجعل الشوكولاتة كثيفة.</strong> شوكولاتة الشرب الإسبانية يجب أن تغطي الملعقة، لا أن تنسكب كصلصة. كريمة أقل وشوكولاتة أكثر.
ما تحتاجه
المكونات
- 240 مل ماء
- 115 غرام زبدة غير مملحة
- ملعقة كبيرة سكر، و100 غرام إضافية للتغليف
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 125 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- 3 بيضات كبيرة
- ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة
- 950 مل زيت محايد للقلي
- 170 غرام شوكولاتة داكنة مفرومة
- 180 مل كريمة ثقيلة
طريقة التحضير
التحضير
- اغلِ الماء والزبدة وملعقة السكر والملح في قدر. اسكب الدقيق دفعة واحدة وقلّب بقوة حتى تتكون كرة ناعمة وتنفصل عن الجوانب، حوالي دقيقتين.
- انقل العجينة إلى وعاء وبردها 5 دقائق. اخفق البيض داخلا واحدة تلو الأخرى حتى تصبح لامعة وناعمة، ثم قلّب الفانيليا.
- ضع العجينة في كيس حلواني برأس نجمي كبير. الأضلاع هي ما يقرمش.
- سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية في قدر ثقيلة عميقة. اضغط أطوالا بطول 10 سم مباشرة في الزيت، وقصّها بالمقص. اقلِ 3 أو 4 في كل مرة حتى تصبح ذهبية غامقة، حوالي 3 دقائق لكل دفعة، مع قلبها مرة واحدة.
- صفِّ على رف دقيقة، ثم لفّها دافئة في سكر القرفة الممزوج مع 100 غرام السكر المتبقية.
- للشوكولاتة، سخّن الكريمة حتى تتصاعد منها الأبخرة، واسكبها فوق الشوكولاتة المفرومة، واتركها دقيقتين، ثم قلّب حتى تنعم. قدّم التشوروس مع الشوكولاتة للغمس.
<strong>أبقِ الزيت على 175 درجة مئوية.</strong> أبرد من ذلك وتمتص التشوروس الدهن وتصبح رطبة. أسخن من ذلك وتتحمر قبل أن ينضج الداخل. مقياس الحرارة هو الفرق بين المقرمش والحزين.