إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
تشيوبينو (يخنة مأكولات بحرية)
يخنة المأكولات البحرية الشهيرة من سان فرانسيسكو مع الجمبري وبلح البحر والمحار والسمك الأبيض في مرق طماطم وشمر غني. اغمس خبز العجين المخمر.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تشيوبينو (يخنة مأكولات بحرية) في 5 أفكار
- نظّف الصدفيات جيداً وتخلّص من أي ذات أصداف متشققة.
- أضف المأكولات البحرية على مراحل حتى لا يفرط طهو أي منها.
- ارمِ أي بلح بحر أو محار يبقى مغلقاً بعد الطهو.
- يجب أن يكون المرق جريئاً، تبّله بقوة.
- خبز العجين المخمر للغمس ليس اختيارياً.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بصلة مفرومة
- حبة شمر، مقطعة شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
- علبة طماطم مهروسة بوزن 800 جم
- 240 مل نبيذ أبيض جاف
- 950 مل مرق مأكولات بحرية أو سمك
- 450 جم بلح بحر، منظّف
- 450 جم محار صغير (ليتل نيك)، منظّف
- 450 جم جمبري كبير، مقشّر
- 450 جم سمك أبيض متماسك (قد أو هامور)، مقطّع إلى قطع
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير واطهُ البصل والشمر 6 دقائق حتى يلينا.
- أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر واطهُ دقيقة واحدة.
- اسكب النبيذ واتركه يغلي على نار هادئة دقيقتين.
- أضف الطماطم والمرق واتركه حتى يغلي، ثم على نار هادئة 15 دقيقة.
- أضف المحار وبلح البحر، وغطِّ، واطهُ 5 دقائق حتى تبدأ بالتفتح.
- أضف الجمبري والسمك، وغطِّ، واطهُ 5 دقائق إضافية حتى تصبح معتمة.
- تخلّص من أي صدفيات لم تنفتح.
- اسكب في أوعية ورشّ البقدونس وقدّمها مع خبز العجين المخمر.
اسأل ركن السمك عن خلطة يخنة المأكولات البحرية لديهم، غالباً ما تكون أرخص من شراء كل نوع منفصلاً.