أمريكي · طبق جانبي · سهل
كولارد غرينز
أوراق كولارد تُطهى ببطء حتى تصبح حريرية في مرق غليان مدخّن وفلفلي. حجر الزاوية في أكل الروح الذي يجعل أي طبق من المطبخ الجنوبي يبدو مكتملاً.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كولارد غرينز في 5 أفكار
- انزعي السيقان الوسطى القاسية قبل التقطيع، فهي تبقى مطاطية مهما طال الطهو.
- امنحي الأوراق طهواً طويلاً ومنخفضاً، فالكولارد يكافئ الصبر بالحريرية.
- مرق الغليان ذهب سائل؛ احتفظي به للمسح بخبز الذرة.
- رشة خل في النهاية تنعش القدر كله دون أن تجعله حامضاً.
- أضيفي الأوراق على دفعات، فهي تذبل بشكل درامي في الدقائق الأولى.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غ كولارد غرينز طازجة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 120 غ ساق ديك رومي مدخّنة أو عرقوب لحم مدخّن، مقطعة مكعبات
- 1 بصلة صفراء متوسطة، مقطعة مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 750 مل مرق دجاج
- ملعقة صغيرة ملح خشن، إضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
- 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مهروسة
- ملعقة كبيرة خل تفاح
طريقة التحضير
التحضير
- اغسلي الكولارد جيداً. انزعي الأوراق من السيقان السميكة، رصّيها، لفيها في حزمة، وقطّعيها إلى شرائط 2.5 سم.
- سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة. أضيفي الديك الرومي المدخّن والبصل واطهي 5 دقائق حتى يلين البصل.
- قلّبي الثوم واطهي 30 ثانية، ثم اسكبي مرق الدجاج واتركيه يصل إلى غليان خفيف.
- أضيفي الكولارد بحفنات كبيرة، مع ترك كل دفعة تذبل قبل إضافة المزيد. تبّلي بالملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر.
- غطّي، خففي النار إلى منخفضة، واتركيها على نار هادئة من 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الأوراق حريرية وطرية.
- قلّبي الخل، تذوّقي وعدّلي الملح، ثم قدّميها مع كمية وفيرة من مرق الغليان.
الكولارد من أرخص الخضار الورقية للحزمة في أي سوق، وحزمة واحدة تطعم جمعاً. مدّي مرق الغليان بقليل من المرق الإضافي وقدّميه فوق الأرز لتحويل طبق جانبي إلى وجبة.