فرنسي · طبق رئيسي · صعب
كونفي البط
أفخاذ بط مُعالجة بالملح والأعشاب، ثم تُطهى على نار هادئة في دهنها حتى تصبح طرية بشكل مذهل. أسطورة البيسترو الفرنسي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كونفي البط في 5 أفكار
- معالجة الملح تتبّل اللحم وتسحب الرطوبة لقوام أفضل
- الطهي على حرارة منخفضة جداً يفكك النسيج الضام دون تجفيف اللحم
- يبقى الكونفي صالحاً لأسابيع مغموراً في الدهن في الثلاجة
- تقرمش الجلد في النهاية يمنح تباين المقرمش والحريري
- احتفظ بالدهن المتبقي؛ إنه ذهب سائل لتحميص البطاطس
ما تحتاجه
المكونات
- 4 أفخاذ بط (فخذ وورك)
- 70 غرام ملح خشن
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ورقتا غار مفتتتان
- ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
- ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود مجروشة
- حوالي 950 مل دهن بط مذاب
طريقة التحضير
التحضير
- افرك أفخاذ البط بالملح والثوم وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل.
- برّدها مكشوفة لمدة 24 ساعة للمعالجة.
- اشطف خليط المعالجة وجفف الأفخاذ تماماً.
- ضعها في قدر عميق وغطِّها بالكامل بدهن البط المذاب.
- اطهُها في فرن على 110 درجات مئوية لمدة 3 ساعات حتى ينسحب اللحم بسهولة من العظم.
- برّدها في الدهن، ثم قرمّش الجلد في مقلاة ساخنة قبل التقديم.
دهن البط قابل لإعادة الاستخدام. صفِّه بعد الطهي وجمّده للدفعة التالية أو لأفضل بطاطس مشوية في حياتك.