فرنسي · طبق رئيسي · متوسط
كوك أو فان (دجاج مطهو بالنبيذ)
دجاج مطهو ببطء في نبيذ أحمر مع اللحم المقدد والفطر والبصل اللؤلؤي حتى تتحول الصلصة إلى مرق غني لامع ولذيذ بعمق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كوك أو فان (دجاج مطهو بالنبيذ) في 5 أفكار
- <strong>يكون ألذ في اليوم الثاني.</strong> حضريه قبل يوم، وضعيه في الثلاجة، وأعيدي تسخينه بلطف. النكهات تتزاوج طوال الليل والصلصة تثخن بشكل جميل.
- <strong>جففي الدجاج بهوس.</strong> الدجاج الرطب يطهى بالبخار بدل أن يتحمر. تلك القطع المحمرة هي أساس الصلصة كلها.
- <strong>لا تتخطي معجون الدقيق والزبدة.</strong> يسمى بور مانيي، وهو الطريقة الفرنسية لمنح الصلصات حريرها دون كتل.
- <strong>البصل اللؤلؤي يستحق عناء التقشير.</strong> اسلقيه دقيقة واحدة أولا فتنزلق قشوره بسهولة. يصبح حلوا ومكرملا في الطهو البطيء.
- <strong>قدميه مع ما يلتقط الصلصة.</strong> خبز مقرمش أو بطاطس مهروسة أو نودلز بالزبدة. الصلصة ألذ من أن تترك خلفك.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.4 كيلوغرام أفخاذ دجاج وساقان بالعظم
- 1 زجاجة (750 مل) نبيذ أحمر، بورغندي أو بينو نوار
- 170 غرام لحم مقدد مقطع إلى لاردون
- 12 بصلة لؤلؤية مقشرة
- 225 غرام فطر كريميني مقطع أرباعا
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 480 مل مرق دجاج
- 3 أغصان زعتر طازج
- 2 ورقة غار
- 25 غرام دقيق
- 45 غرام زبدة طرية
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل حسب الذوق
- بقدونس مفروم، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- في الليلة السابقة، ضعي الدجاج في وعاء كبير مع النبيذ والزعتر وأوراق الغار. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
- أخرجي الدجاج وجففيه تماما بمناشف ورقية. صفي تتبيلة النبيذ واحتفظي بها. تخلصي من الأعشاب.
- في قدر هولندي ثقيل، اطهي لاردون اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يقرمش. ارفعيه بملعقة مثقوبة واتركي الدهن.
- تبلي الدجاج بالملح والفلفل. حمريه في دهن اللحم المقدد على دفعات حتى يصبح ذهبيا غامقا من كل الجوانب، نحو 4 دقائق لكل جانب. ضعيه جانبا.
- في القدر نفسه، شوحي البصل اللؤلؤي والفطر حتى يتحمرا، نحو 6 دقائق. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهي دقيقة إضافية.
- صبي تتبيلة النبيذ المحفوظة مع كشط كل القطع المحمرة. أضيفي مرق الدجاج والدجاج واللحم المقدد. اتركيه يغلي على نار هادئة.
- غطي القدر واطهيه ببطء على نار منخفضة لمدة ساعة حتى يصبح الدجاج يتساقط عن العظم وتثخن الصلصة قليلا.
- اهرسي الدقيق والزبدة الطرية إلى معجون. اخفقي قطعا صغيرة منه في الصلصة المغلية حتى تصبح لامعة وتغلف ظهر الملعقة. اطهي 5 دقائق إضافية. رشي البقدونس وقدميه.
<strong>استخدمي نبيذا تشربينه فعلا.</strong> القدر كله يختزل إلى جوهر تلك الزجاجة. النبيذ الرخيص القاسي يصنع صلصة قاسية.