أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
دجاج مقلي على الطريقة الريفية
دجاج منقوع في اللبن الرائب يُقلى حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً يتكسر. نجم مائدة عشاء الأحد.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
دجاج مقلي على الطريقة الريفية في 5 أفكار
- نقع اللبن الرائب هو ما يجعل الدجاج طرياً ومنعشاً من الداخل بالكامل.
- ترك الدجاج المغلف يرتاح قبل القلي يساعد التغليف على الالتصاق.
- مقلاة الحديد الزهر تحافظ على حرارة ثابتة، وهو أمر حاسم لقلي متساوٍ.
- لا تزدحمي المقلاة. تنخفض حرارة الزيت ويصبح التغليف دهنياً.
- اللحم الداكن أكثر تسامحاً من اللحم الأبيض إذا تذبذبت حرارة الزيت.
ما تحتاجه
المكونات
- 1.4 كغ قطع دجاج (أفخاذ وأعواد وصدور)
- 480 مل لبن رائب
- 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة
- 250 غ دقيق
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- زيت نباتي أو سمن نباتي للقلي
طريقة التحضير
التحضير
- انقعي الدجاج في اللبن الرائب مخلوطاً بالصلصة الحارة 4 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.
- اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل والبابريكا وبودرة الثوم في طبق واسع.
- سخّني طبقة زيت بعمق 2.5 سم في مقلاة حديد زهر إلى 175 درجة مئوية.
- غلّفي كل قطعة بالدقيق المتبل مع الضغط ليلتصق التغليف. اتركيها ترتاح 10 دقائق.
- اقلي على دفعات، من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبياً غامقاً وتصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- صفّي على رف سلكي. اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
غلّفي مرتين لمزيد من القرمشة: اغمسي في اللبن الرائب ثم الدقيق ثم اللبن الرائب مجدداً ثم الدقيق. يصبح التغليف متعرجاً ومقرمشاً بشكل لا يصدق.