أمريكي · طبق رئيسي · صعب
إيتوفيه جراد البحر
يخنة كاجن غنية من ذيول جراد البحر مغمورة في صلصة رو غامقة مع الثالوث المقدّس: البصل والكرفس والفلفل الرومي. تُسكب فوق الأرز، إنها لويزيانا في طبق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
إيتوفيه جراد البحر في 5 أفكار
- لا تستعجل الرو؛ فالرو الشاحب يمنح نكهة شاحبة. لون زبدة الفول السوداني هو الهدف.
- البصل والكرفس والفلفل الرومي هم الثالوث المقدّس في مطبخ الكاجن؛ لا تتخطَّهم أبدًا.
- أضف المرق تدريجيًا لتبقى الصلصة ناعمة بدل أن تتكتّل.
- ذيول جراد البحر مطهوة أصلًا، لذا أضفها أخيرًا وسخّنها برفق لتبقى طرية.
- إيتوفيه تعني مغمورًا؛ فيجب أن يسبح جراد البحر في الصلصة لا أن يجلس في معجون كثيف.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غرام ذيول جراد بحر مطهوة، مقشّرة
- 80 غرامًا زبدة غير مملحة
- 60 غرامًا دقيق عادي
- 1 بصلة كبيرة، وساقا كرفس، وحبة فلفل رومي أخضر، كلها مفرومة مكعبات
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 500 مل مرق مأكولات بحرية أو دجاج
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كاجن، وملعقة صغيرة بابريكا، و1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، وورقتا غار
- 4 حبات بصل أخضر، مقطعة شرائح
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم
- 600 غرام أرز طويل الحبة مطهوّ، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- أذب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. اخفق الدقيق واطهُه مع التقليب المستمر، من 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لون الرو بلون زبدة الفول السوداني.
- أضف البصل والكرفس والفلفل الرومي إلى الرو. اطهُ 8 دقائق مع التقليب غالبًا حتى تطرى الخضار.
- أضف الثوم وبهارات الكاجن والبابريكا والزعتر مع التقليب. اطهُ دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- اسكب المرق ببطء مع الخفق للحفاظ على نعومة الصلصة. أضف ورقتَي الغار واتركها تغلي بهدوء 15 دقيقة حتى تتكاثف بما يكفي لتغليف ملعقة.
- أضف ذيول جراد البحر واتركها على نار هادئة من 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى تسخن فقط.
- أزل ورقتَي الغار. أضف البصل الأخضر والبقدونس مع التقليب.
- اسكب بسخاء فوق الأرز المطهوّ الساخن وقدّم.
ذيول جراد البحر المجمّدة من قسم المأكولات البحرية المجمّدة أرخص بكثير من الطازجة وتنجح تمامًا في يخنة كهذه.