فرنسي · حلوى · متوسط
كريم بروليه
كاسترد حريري بحبوب الفانيليا مع قشرة سكر مكرملة رقيقة كالزجاج تتشقق تحت ملعقتك. ستة مكونات ومشعل واحد وأناقة خالصة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كريم بروليه في 5 أفكار
- الحمام المائي أساسي، فهو يبقي الكاسترد حريرياً بدلاً من أن يصبح مطاطياً.
- صفِّ الكاسترد لالتقاط أي قطع من البيض المطبوخ لتحصل على قوام ناعم تماماً.
- المشعل المطبخي يمنح أنحف قشرة وأكثرها تساوياً، أما الشواية فغير متساوية ومحفوفة بالمخاطر.
- كرمل بالمشعل قبل التقديم مباشرة، فالقشرة تلين بعد حوالي ساعة في الثلاجة.
- أخرجها عندما لا يزال الوسط يهتز قليلاً، فالكاسترد يتماسك أثناء التبريد.
ما تحتاجه
المكونات
- 480 مل كريمة ثقيلة
- 1 عود فانيليا مشقوق ومكشوط البذور
- 5 صفار بيض كبير
- 100 غرام سكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد للسطح
- 1 رشة ملح
- 6 ملاعق صغيرة سكر ناعم جداً للكرملة بالمشعل
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الكريمة مع عود الفانيليا وبذوره حتى يتصاعد البخار، ثم اتركها تنقع 20 دقيقة بعيداً عن النار. أزل العود.
- اخفق الصفار والسكر والملح حتى يصبح الخليط فاتحاً، ثم اخفق الكريمة الدافئة ببطء إلى داخله.
- صفِّ الكاسترد في إبريق، ثم وزّعه على 6 أطباق رامكين موضوعة في صينية فرن عميقة.
- اسكب ماء ساخناً في الصينية حتى يصل إلى منتصف أطباق الرامكين، واخبز على 150 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك الأطراف مع اهتزاز خفيف في الوسط.
- برّده، ثم ضعه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- قبل التقديم، رش ملعقة صغيرة من السكر فوق كل كاسترد وكرمله بالمشعل حتى يذوب ويصبح كهرماني اللون. اتركه دقيقتين حتى تتصلب القشرة.
احفظ بياض البيض المتبقي في الفريزر للمرينغ أو الأومليت، فهو يبقى صالحاً لأشهر ولن تدفع ثمن أي هدر.