فرنسي · مخبوزات · صعب
كرواسون
كرواسون هشّ غني بالزبدة يتفتّت عند قضمه، بقلب على شكل خلية النحل، يُحضَّر على مدى ثلاثة أيام من التوريق. مشروع الخَبز الأروع، ورائحته وحدها تستحق العناء.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كرواسون في 5 أفكار
- حافظ على برودة كل شيء بين الطيّات؛ فإذا ذابت الزبدة داخل العجينة خسرت الطبقات الهشّة.
- الزبدة على الطريقة الأوروبية تحتوي دهونًا أكثر وماءً أقل، ما يمنح طبقات أهشّ بشكل ملحوظ.
- لا تستعجل التخمير؛ فالكرواسون غير المختمر جيدًا يكون كثيفًا وتلتصق طبقاته ببعضها.
- اللون الذهبي الغامق يعني النضج؛ فالكرواسون الشاحب طعمه نيّئ وزبديّ بطريقة غير محببة.
- فترات إراحة العجينة ليست قابلة للتفاوض؛ فهي تُرخي الغلوتين فتُفرد العجينة دون أن تقاومك.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 أكواب دقيق خبز (500 غرام)
- 1/4 كوب سكر حبيبات (50 غرامًا)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 1/4 كوب حليب كامل الدسم بارد (300 مل)
- 1 1/4 كوب زبدة على الطريقة الأوروبية، باردة (280 غرامًا، لقالب الزبدة)
- 1 بيضة كبيرة، مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء (لدهن الوجه)
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب حتى تتكوّن عجينة خشنة، واعجنها 5 دقائق، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- افرد الزبدة على شكل مربع طول ضلعه 15 سم بين ورقتَي زبدة، وبّردها حتى تتماسك مع بقائها قابلة للثني.
- احبس الزبدة داخل العجينة، ثم افردها واطوِها على ثلاثة أثلاث. ضعها في الثلاجة ساعة. كرّر الفرد والطيّ مرتين إضافيتين، مع إراحة العجينة ساعة بين كل مرة.
- افرد العجينة المورّقة حتى تصبح بسماكة 6 مم، وقطّعها إلى مثلثات طويلة، ولفّ كل مثلث على شكل هلال.
- اترك قطع الكرواسون المشكّلة تختمر من ساعتين إلى 3 ساعات في حرارة الغرفة حتى تنتفخ وتهتزّ عند تحريكها.
- ادهن الوجه بخليط البيض واخبز في فرن على 200 درجة مئوية من 18 إلى 20 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيًا غامقًا. اتركها تبرد على رفّ شبكي.
جمّد قطع الكرواسون المشكّلة قبل تخميرها، ثم أذبها وخمّرها طوال الليل في الثلاجة لتحصل على كرواسون مخبوز طازجًا في صباح عطلة نهاية الأسبوع.