فرنسي · طبق رئيسي · صعب
كروكيتاس
كرات بشاميل كريمية مع لحم خنزير إسباني أو دجاج، مقلية حتى القرمشة الذهبية. أشهر تاباس في إسبانيا، تستحق كل خطوة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كروكيتاس في 5 أفكار
- يجب أن يكون البشاميل كثيفاً جداً وإلا انفجر الكروكيت أثناء القلي
- التبريد طوال الليل يمنح أفضل شكل وقوام
- كروكيت الخامون هو الكلاسيكي، لكن الدجاج وسمك القد والفطر كلها تصلح
- اقلِ على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت
- التباين بين الداخل الكريمي والخارج المقرمش هو السحر كله
ما تحتاجه
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 60 غرام دقيق
- 480 مل حليب دافئ
- 150 غرام خامون مقطع إلى مكعبات أو دجاج مطهو
- رشة جوزة الطيب
- بيضتان مخفوقتان
- 150 غرام فتات خبز (بقسماط)
- زيت، للقلي
طريقة التحضير
التحضير
- اصنع البشاميل: أذب الزبدة، واخفق الدقيق فيها، ثم أضف الحليب الدافئ تدريجياً حتى يثخن.
- قلّب لحم الخنزير وجوزة الطيب فيه. تبّل جيداً.
- افرده في صحن وبرّده لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
- شكّله إلى قطع صغيرة طويلة، وغلّفه بالدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز.
- اقلِ في زيت على 175 درجة مئوية حتى يصبح ذهبياً غامقاً، حوالي 3 دقائق.
- صفِّه وقدّمه ساخناً.
استخدم عظم الخامون أو أطرافه للحشو؛ القصاصات رخيصة ومليئة بالنكهة.