دوب بروفنسال (لحم بقري مطهوّ ببطء)

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كغ لحم كتف بقري، مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب نبيذ أحمر (480 مل)
• 1 بصلة، مفرومة
• 2 حبة جزر، مفرومة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 2 كوب مرق لحم بقري (480 مل)
• 1 باقة أعشاب عطرية (زعتر وغار وبقدونس)
• 1 كوب زيتون أسود (150 غرامًا)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

التحضير

1. انقع اللحم في النبيذ مع البصل والجزر والثوم طوال الليل في الثلاجة.
2. ارفع اللحم وجفّفه، وحمّره في زيت الزيتون في قدر هولندي حتى يتحمّر من كل الجهات.
3. أضف معجون الطماطم واطهُ دقيقتين. اسكب التتبيلة بكل خضارها والمرق.
4. أضف باقة الأعشاب العطرية، واترك الخليط يغلي بهدوء، ثم غطِّه واطهُه على نار هادئة في الفرن على 165 درجة مئوية من ساعتين ونصف إلى 3 ساعات.
5. أضف الزيتون في آخر 30 دقيقة مع التقليب.
6. اكشط الدهن، وعدّل التتبيل، وقدّمه فوق نودلز البيض أو البطاطس المهروسة.