دولماديس (ورق عنب محشو بالأرز)

ما تحتاجه

المكونات

• برطمان أوراق عنب في محلول ملحي (حوالي 500 غرام)، مغسولة
• 200 غرام أرز طويل الحبة
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات ناعمة جدا
• 60 مل زيت زيتون، وكمية إضافية للقدر
• 40 غرام صنوبر محمّص
• 40 غرام زبيب صغير (كشمش)
• 30 غرام شبت طازج مفروم
• 20 غرام نعناع طازج مفروم
• عصير ليمونتين
• 500 مل مرق خضار ساخن
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

التحضير

1. ليّن البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة 8 دقائق، ثم أضف الأرز وقلّب واطهُ دقيقتين حتى تصبح الحبات شفافة.
2. أضف الصنوبر والزبيب ونصف الشبت والنعناع ونصف عصير الليمون و125 مل من المرق؛ اتركه على نار هادئة 5 دقائق، ثم تبّل واتركه يبرد.
3. ضع ورقة عنب بحيث يكون جانب العروق إلى الأعلى، واقصّ أي ساق قاسية، وضع ملعقة صغيرة من الحشو قرب طرف الساق.
4. اثنِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّ الورقة بإحكام على هيئة طرد مرتب، لا بشدة كبيرة لأن الأرز يتمدد.
5. بطّن قاع قدر واسعة بأوراق ممزقة أو مكسورة، ورتّب الدولماديس بحيث يكون جانب التماس إلى الأسفل في طبقات متقاربة.
6. اسكب المرق المتبقي وعصير الليمون ورشّة سخية من زيت الزيتون، ثم ضع طبقا مقلوبا فوقها لإبقائها مغمورة.
7. اتركها تغلي بلطف شديد، مغطاة، لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى تلين الأوراق وينضج الأرز بالكامل.
8. اتركها ترتاح 15 دقيقة في القدر، ثم قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الشبت المتبقي منثورا فوقها.