أمريكي · طبق رئيسي · سهل
برغر سماش مزدوج
قرصان رقيقان مقرمشا الأطراف يُسحقان على صاج شديد السخونة، مكدّسان مع جبن أمريكي ذائب. أقصى قشرة، أقصى نكهة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
برغر سماش مزدوج في 5 أفكار
- يجب أن يحدث السحق في أول 30 ثانية، قبل أن يتماسك اللحم.
- الصاج شديد السخونة غير قابل للتفاوض. إذا لم يكن يدخن، فهو غير جاهز.
- الأقراص الرقيقة تُطهى بسرعة، لذا جهّز كل شيء قبل أن تلمس الكرة الأولى المقلاة.
- الجبن الأمريكي يذوب أفضل من أي جبن آخر على برغر سماش. هذا علم.
- استخدم مجرفة معدنية صلبة واضغط بقوة فعلاً على السحق لأقصى قشرة.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غرام لحم بقري مفروم (80/20)
- ملعقة صغيرة ملح خشن
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 8 شرائح جبن أمريكي
- 4 خبزات برغر بطاطس
- ملعقتان كبيرتان زبدة، طرية
- 60 مل صلصة برغر (مايونيز وكاتشب وخردل ومخلل مفروم مخلوطة)
- 50 غرام خس آيسبرغ مبشور
- 8 شرائح مخلل
طريقة التحضير
التحضير
- قسّم اللحم إلى 8 كرات غير محكمة، حوالي 115 غراماً لكل واحدة. لا تحزمها بإحكام.
- اخلط المايونيز والكاتشب والخردل والمخلل المفروم لصلصة البرغر. ضعها في الثلاجة.
- سخّن صاجاً من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. ادهن الخبز بالزبدة وحمّصه من جهة القطع إلى الأسفل، ثم اتركه جانباً.
- ضع كرتي لحم على الصاج الساخن. اسحق كل واحدة بشكل مسطح بمجرفة ثقيلة حتى سُمك حوالي 6 مم. ثبّتها لمدة 10 ثوانٍ.
- تبّل بالملح والفلفل ومسحوق الثوم. اطهُ لمدة دقيقتين حتى تصبح الأطراف بنية ومقرمشة.
- اكشط تحت كل قرص واقلبه، وضع شريحة جبن فوقه فوراً. اطهُ دقيقة أخرى.
- كدّس قرصين لكل خبزة. أضف الصلصة والخس والمخلل. قدّمه فوراً.
مربعات ورق الزبدة بين المجرفة واللحم تمنع التصاق اللحم عند السحق. اقطع كومة منها مسبقاً وأبقِها قرب الموقد.