فرنسي · طبق رئيسي · صعب
بط بالبرتقال
بط مشوي مقرمش مع صلصة برتقال لامعة حلوة ومرة في آن. كلاسيكية فرنسية تستحق سمعتها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بط بالبرتقال في 5 أفكار
- ثقب الجلد يسمح للدهن بالذوبان والخروج. هذه هي اللعبة كلها.
- صفِّ الدهن مرتين أثناء الشواء للحصول على جلد أكثر قرمشة.
- كرمل السكر ببطء. السكر المحترق لا يمكن إنقاذه.
- اترك البطة ترتاح قبل التقطيع، دائماً.
- احتفظ بدهن البطة المذاب. إنه ذهب سائل للبطاطس.
ما تحتاجه
المكونات
- بطة كاملة واحدة (حوالي 2.3 كغ)
- ملح وفلفل
- 240 مل عصير برتقال طازج
- بشر برتقالتين
- 100 غرام سكر
- 60 مل خل نبيذ أحمر
- 360 مل مرق دجاج
- ملعقتان كبيرتان غران مارنييه (اختياري)
- ملعقة كبيرة زبدة
- شرائح برتقال، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اثقب جلد البطة بالشوكة في كل مكان، وافركها بالملح والفلفل، واشوِها على 175 درجة مئوية مع توجيه الصدر إلى الأعلى لمدة ساعة و45 دقيقة تقريباً، مع تصريف الدهن مرتين.
- في الأثناء، كرمل السكر في قدر حتى يصبح بلون العنبر. أضف الخل بحذر وحرّك.
- أضف عصير البرتقال والبشر والمرق. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح شرابياً.
- اخفق الزبدة والغران مارنييه. تبّل حسب الذوق.
- اترك البطة ترتاح 15 دقيقة، ثم قطّعها واسكب الصلصة فوقها.
- قدّمه مع شرائح البرتقال.
بطة كاملة تطعم أربعة بسخاء وتكلف أقل من صدور البط. والدهن المتبقي مكافأة إضافية.