فرنسي · طبق رئيسي · متوسط
كونفي البط
أفخاذ بط تُنقع طوال الليل بالملح والأعشاب، ثم تُطهى ببطء في دهنها حتى يسقط اللحم عن العظم. تُنهى في فرن ساخن للحصول على جلد مقرمش بشكل مذهل.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كونفي البط في 5 أفكار
- النقع الطويل بالملح هو ما يُتبّل اللحم بعمق، لا تختصره لأقل من 12 ساعة.
- حافظ على حرارة الدهن بين 90 و100 درجة مئوية، طهي لطيف دائمًا، لا غليان أبدًا وإلا قسا اللحم.
- احتفظ بالدهن المذاب بعد الطهي، فهو ذهب سائل لتحميص البطاطس.
- يبقى الكونفي لأسابيع مغمورًا بدهنه في الثلاجة، ما يجعله مثاليًا للضيافة.
- حمّر الجلد تحت الشواية في آخر دقيقتين إذا لم يتحمّر بالتساوي.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 قطع أفخاذ بط (نحو 1.1 كغ)
- 1/4 كوب ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود، مجروشة
- 4 أغصان زعتر طازج
- 2 ورقة غار، مفتتة
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 4 أكواب دهن بط مذاب (أو ما يكفي للتغطية)
طريقة التحضير
التحضير
- افرك أفخاذ البط بالملح والفلفل والزعتر والغار والثوم. ضعها مغطاة في الثلاجة طوال الليل، من 12 إلى 24 ساعة.
- اشطف خليط التمليح وجفف الأفخاذ تمامًا. سخّن دهن البط في قدر ثقيل حتى 95 درجة مئوية.
- اغمر الأفخاذ في الدهن مع إبقائه دون الغليان، واطهُها في فرن على 120 درجة مئوية لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى تنضج جدًا.
- برّد الأفخاذ في الدهن، ثم احفظها في الثلاجة مغمورة بالدهن حتى أسبوعين، أو انتقل مباشرة إلى التحميص.
- للتقديم، امسح الدهن الزائد واشوِها والجلد إلى الأعلى على 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
- اتركها ترتاح 5 دقائق وقدّمها فوق العدس أو سلطة الهندباء أو البطاطس المشوية.
قد يبدو دهن البط ترفًا، لكنه قابل لإعادة الاستخدام بالكامل؛ صفِّه وجمّده لأشهر من البطاطس المشوية الرائعة.