فرنسي · حلوى · متوسط
إكلير
قشور ذهبية مقرمشة محشوة بكريمة فانيليا حريرية ومُتوّجة بشوكولاتة لامعة. كلاسيكية الحلويات الفرنسية وهي أسهل مما تبدو.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
إكلير في 5 أفكار
- إضافة الدقيق دفعة واحدة تمنح أنعم معجون شو
- البيض في درجة حرارة الغرفة يُمتَص بالتساوي ويمنع انفصال الخليط
- تشكيل خطوط مستقيمة بالكيس يحتاج محاولة تدريب واحدة، ثم يصبح طبيعيًا
- ثقب القشور يمنعها من أن تصبح رطبة أثناء تبريدها
- طلاء الشوكولاتة يتماسك أفضل على إكلير بارد تمامًا
ما تحتاجه
المكونات
- 125 مل ماء
- 125 مل حليب كامل الدسم
- 110 غ زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 150 غ دقيق عادي
- 4 بيضات كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
- 300 مل كريمة خفق
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة
- ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
- 120 غ شوكولاتة داكنة، مفرومة
طريقة التحضير
التحضير
- حضّر كريمة الحشو أولًا. سخّن 300 مل من الكريمة حتى يتصاعد البخار، ثم اخفق معها السكر البودرة والفانيليا. برّد حتى تثخن وتبرد تمامًا، ساعة واحدة على الأقل.
- سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة) وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
- اجمع الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة واتركه يغلي غليانًا قويًا.
- أضف الدقيق كله دفعة واحدة وحرّك بقوة بملعقة خشبية حتى يتكون الخليط كرة ناعمة تنفصل عن القدر، نحو دقيقتين.
- انقل إلى وعاء واتركه يبرد 5 دقائق. أضف البيض واحدة تلو الأخرى بالخفق، مع التأكد من امتصاص كل واحدة تمامًا قبل إضافة التالية. يجب أن يكون الخليط لامعًا ويسقط ببطء من الملعقة.
- شكّل أصابع من الخليط بطول 12 سم على الصينية باستخدام كيس حلواني، مع ترك مسافات جيدة بينها. سوِّ أي رؤوس مدببة بإصبع مبلل.
- اخبز من 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومتماسكًا. اثقب كل قشرة بسيخ للسماح للبخار بالخروج، ثم اتركها تبرد تمامًا على رف سلكي.
- اقطع كل قشرة، واحشها بسخاء بكريمة الفانيليا المبردة، وذوّب الشوكولاتة وادهنها على الوجه، واتركها تتماسك 20 دقيقة قبل التقديم.
تجاوز حبوب الفانيليا واستخدم مستخلص فانيليا جيدًا للحشو. الحبوب الحقيقية تكلف خمسة أضعاف، والفرق يختفي تحت طلاء الشوكولاتة.