إيغ نوغ

ما تحتاجه

المكونات

• 6 صفار بيض كبير
• 1/2 كوب سكر
• 2 كوب حليب كامل
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة طيب مبشورة طازجة، والمزيد للتقديم
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• رشة ملح
• 3/4 كوب بوربون أو روم داكن (اختياري)
• كريمة مخفوقة، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. اخفق صفار البيض والسكر معاً في وعاء مقاوم للحرارة حتى يصبح الخليط شاحباً وسميكاً ويسقط في شرائط، نحو دقيقتين.
2. اجمع الحليب والكريمة وجوزة الطيب والملح في قدر على نار متوسطة. سخّن حتى يتبخر، مع فقاعات صغيرة عند الأطراف، نحو 160°F (71°C). لا تدعه يغلي.
3. وأنت تخفق الصفار باستمرار، اسكب الحليب الساخن في خيط بطيء رفيع. هذه هي معادلة الحرارة، ولا يمكن الإسراع فيها. اسكب كل شيء عودة إلى القدر.
4. اطهُ على نار متوسطة منخفضة، محركاً باستمرار بملعقة خشبية وكاشطاً القاع، حتى يثخن الكاسترد بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، 170 إلى 175°F (77 إلى 79°C)، نحو 5 إلى 7 دقائق. ارفعه عن النار في اللحظة التي يصل فيها.
5. صفِّ الكاسترد عبر مصفاة ناعمة في إبريق. قلّب فيه الفانيليا والبوربون أو الروم، إن استُخدم. غطِّه وبرّده حتى يبرد تماماً، 4 ساعات على الأقل ويفضل طوال الليل، فسيثخن أكثر وهو يبرد.
6. قدّمه بارداً جداً في أكواب أو كؤوس صغيرة، مع ملعقة من الكريمة المخفوقة وبشر طازج من جوزة الطيب فوق كل واحد.