باذنجان بارميزان

ما تحتاجه

المكونات

• 2 باذنجانة كبيرة، مقطعة دوائر بسماكة 1 سم
• 2 ملعقة كبيرة ملح، لسحب الرطوبة
• 2 كوب صلصة مارينارا
• 450 غ موزاريلا طازجة، مقطعة شرائح
• 1 كوب بارميزان مبشور، مقسّم
• 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 3 بيضات كبيرة، مخفوقة
• 2 كوب بقسماط إيطالي
• 1/2 كوب زيت زيتون، للقلي
• 1/4 كوب ريحان طازج مفروم

طريقة التحضير

التحضير

1. رتّب شرائح الباذنجان على صواني الخبز وملّح الجانبين بسخاء. اتركها ترتاح 30 دقيقة. سترى حبيبات رطوبة تتكوّن. جفّفها تمامًا بالمناشف.
2. سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية. جهّز محطة تغليف: الدقيق في طبق، والبيض المخفوق في آخر، والبقسماط في ثالث.
3. غلّف كل شريحة بالدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط، مع الضغط حتى يلتصق التغليف.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلِ الشرائح على دفعات حتى تذهب بعمق، نحو 3 دقائق لكل جانب. صفِّها على رف، لا مناشف ورقية، حتى تبقى مقرمشة.
5. وزّع طبقة رقيقة من المارينارا في صينية خبز 23×33 سم. رتّب طبقات الباذنجان والصلصة والموزاريلا ورشة بارميزان. كرّر. اختم بالصلصة وبقية البارميزان.
6. اخبز 30 إلى 35 دقيقة حتى يغلي ويتحمّر الوجه. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات.
7. انثر الريحان الطازج على الوجه.