أمريكي · فطور · صعب
بيض بيندكت
بيض مسلوق دون قشر وصلصة هولنديز حريرية فوق لحم مقدد كندي على مافن إنجليزي محمص. ملوك الفطور المتأخر.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بيض بيندكت في 5 أفكار
- <strong>أبقِ الهولنديز دافئة، لا ساخنة.</strong> الحرارة الزائدة تطبخ الصفار مخفوقا. إن انفصلت، اخفق ملعقة من الماء الساخن داخلة لإعادتها.
- <strong>الخل يساعد، والدوامة اختيارية.</strong> ملعقة كبيرة من الخل تثبت البياض أسرع. الدوامة تبدو فاخرة لكن البيض الطازج لا يحتاجها.
- <strong>حمّص المافن في الزبدة.</strong> يستغرق دقيقتين إضافيتين ويضيف غنى لا يستطيع المافن المحمص جافا مضاهاته.
- <strong>ركّب في الثانية الأخيرة.</strong> جهّز كل شيء قبل دخول البيض. البيندكت يتحول من مثالي إلى فاتر في 3 دقائق.
- <strong>بدّل اللحم المقدد.</strong> السلمون المدخن يصنع بيض رويال، والسبانخ المقلية تصنع بيض فلورنتين. الطريقة نفسها.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 بيضات كبيرة طازجة جدا
- مافن إنجليزيان مقسومان
- 4 شرائح لحم مقدد كندي
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- 3 صفار بيض
- 115 غرام زبدة مذابة وساخنة
- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- ربع ملعقة صغيرة ملح خشن
- رشة فلفل كايين
- ملعقة كبيرة زبدة للتحميص
- ثوم معمر مفروم للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اصنع الهولنديز أولا لتبقى دافئة. اخفق صفار البيض وعصير الليمون والملح في وعاء مقاوم للحرارة حتى يصبح شاحبا ومكثفا قليلا.
- ضع الوعاء فوق ماء يغلي بالكاد على نار هادئة (لا تدعه يلامس الماء). اسكب الزبدة المذابة الساخنة قطرة قطرة في البداية مع الخفق المستمر، ثم خيطا بطيئا حتى تكثف وتصبح لامعة.
- اخفق الكايين داخلا. تذوق من أجل الليمون والملح. أبقِها دافئة (لا ساخنة) بوضع الوعاء فوق الماء الدافئ بعيدا عن النار. إن كثفت أكثر من اللازم، اخفق ملعقة صغيرة من الماء الدافئ داخلة.
- اغلِ قدرا واسعة من الماء غليانا بالكاد مع الخل. اكسر كل بيضة في كوب صغير أولا.
- حرّك الماء بلطف، وأسقط البيض واحدة أو اثنتين في كل مرة، واسلق 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلا. ارفع بملعقة مثقبة.
- في هذه الأثناء، حمّص المافن الإنجليزي في الزبدة حتى يذهّب. سخّن اللحم المقدد الكندي في المقلاة نفسها حتى يتحمر قليلا من الجانبين.
- ركّب: نصف مافن، لحم مقدد كندي، بيضة مسلوقة. اسكب الهولنديز بسخاء فوق كل واحد.
- اختم بالثوم المعمر وقدّم فورا. الهولنديز لا تنتظر أحدا.
<strong>البيض الطازج يُسلق نظيفا، والبيض القديم يتحول إلى خيوط.</strong> بياض البيضة الطازجة يتماسك حول الصفار بإحكام. تحقق من التاريخ؛ هذا هو الطبق الذي يهم فيه ذلك أكثر.