ألماني · طبق رئيسي · متوسط
آيسباين
مفصل الخنزير الأيقوني في برلين: مخلل ومطهو حتى يذوب ثم مشوي لجلد مقرمش، يُقدَّم مع الملفوف المخلل والبازلاء.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
آيسباين في 5 أفكار
- طريقة الخطوتين (الطهي ثم الشوي) تمنح لحماً طرياً مع جلد مقرمش
- شقّ الجلد بخفة قبل الشوي لمساعدته على القرمشة
- توت العرعر يضيف العطر الألماني الكلاسيكي إلى المرق
- احفظ سائل الطهي؛ فهو يصنع قاعدة شوربة فاصوليا مذهلة
- الخردل إلزامي، لا اختياري
ما تحتاجه
المكونات
- مفصلا خنزير (نحو 680 غ لكل منهما)، مخللين إن أمكن
- 2.4 لتر ماء
- بصلتان مقطعتان أرباع
- 3 جزرات مقطعة قطع كبيرة
- ورقتان غار
- 8 حبات توت عرعر
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
- 600 غ ملفوف مخلل مصفى
- 400 غ بازلاء مجزأة مطهوة أو هريس بازلاء
طريقة التحضير
التحضير
- إذا لم تكن المفاصل مخللة مسبقاً، انقعها طوال الليل في ماء مملح في الثلاجة.
- ضع المفاصل في قدر كبير مع الماء والبصل والجزر وأوراق الغار والعرعر والملح وحبات الفلفل. ارفعها إلى غليان لطيف.
- اطهُها بلطف ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً دون أن يتفتت.
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع المفاصل على رف فوق صينية واشوِها 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشاً وذهبياً.
- في هذه الأثناء، سخّن الملفوف المخلل في قليل من مرق الطهي.
- قدّم المفاصل مع الملفوف المخلل وهريس البازلاء والخردل على الجانب.
مفاصل الخنزير من أرخص القطع عند الجزار؛ هذه وليمة بمال قليل جداً.