إنشيلاداس روخاس

ما تحتاجه

المكونات

• 12 رغيف تورتيلا ذرة
• 450 غ دجاج مطهو مبشور (الدجاج المشواة الجاهز ممتاز)
• 225 غ جبن مونتيري جاك أو أواكساكا مبشور، مقسم
• بصلة بيضاء واحدة، نصفها مكعبات ونصفها حلقات
• للصلصة: 6 حبات فلفل غواخيو مجفف (منزوعة السيقان والبذور)، حبتا فلفل أنشو مجفف (منزوعة السيقان والبذور)، 3 فصوص ثوم، نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مكسيكي، نصف ملعقة صغيرة كمون، 480 مل مرق دجاج
• 60 مل زيت نباتي لقلي التورتيلا
• كريمة مكسيكية للتقديم
• كزبرة مفرومة للتقديم
• ملح

طريقة التحضير

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية. حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة نحو دقيقة لكل جانب حتى يفوح ويغمق قليلاً. لا تدعه يحترق وإلا أصبحت الصلصة مرة.
2. انقع الفلفل المحمص في ماء ساخن 20 دقيقة حتى يلين. صفِّه واخلطه مع الثوم والأوريغانو والكمون ومرق الدجاج وملعقة صغيرة ملح حتى يصبح ناعماً تماماً.
3. اسكب الصلصة المخلوطة عبر مصفاة ناعمة في قدر مع الضغط لإخراج كل شيء. اطهُها على نار هادئة 10 دقائق حتى تتكاثف قليلاً ويصبح لونها أحمر غامقاً. تذوّق وعدّل الملح.
4. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلِ كل رغيف تورتيلا نحو 10 ثوانٍ لكل جانب حتى يلين فقط. صفِّه على مناديل ورقية. هذا يمنعه من التفتت تحت الصلصة.
5. وزّع طبقة رقيقة من الصلصة في صينية خبز 23×33 سم. املأ كل رغيف بالدجاج والبصل المكعب ورشة جبن. لفّه بإحكام وضعه جهة اللحام إلى الأسفل.
6. اسكب بقية الصلصة فوق الكل مع التأكد من تغطية كل رغيف. رشّ بقية الجبن.
7. اخبز 20 دقيقة حتى تفور الصلصة عند الحواف ويذوب الجبن. اتركه 5 دقائق ثم قدّمه مع الكريمة وحلقات البصل والكزبرة.