متوسطي · وجبة خفيفة · متوسط
فلافل
أقراص حمص مقرمشة مرقّطة بالأعشاب بقلب أخضر هش. القاعدة الوحيدة: لا تستخدم الحمص المعلب أبداً.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فلافل في 5 أفكار
- <strong>أبقِ القوام خشناً.</strong> تريد قطعاً مرئية من الحمص والأعشاب، لا معجوناً ناعماً. اخلط بنبضات، ولا تبقِ إصبعك على الزر.
- <strong>الراحة في الثلاجة مهمة.</strong> ساعة من التبريد تُتماسك الخليط حتى تحافظ الكرات على شكلها في الزيت الساخن.
- <strong>175 درجة مئوية، لا أعلى.</strong> أشد حرارة وسيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل. وأقل حرارة وسيمتص الزيت ويصبح دهنياً.
- <strong>تُضاف بيكربونات الصودا قبل القلي مباشرة.</strong> تتفاعل مع الرطوبة وتخلق الداخل الخفيف الهش. لا تضفها في الليلة السابقة.
- <strong>جمّد الفائض.</strong> الفلافل المشكّلة غير المقلية تتجمد بشكل جميل. اقلِها مباشرة من المجمد مع إضافة دقيقة واحدة.
ما تحتاجه
المكونات
- 200 غرام حمص مجفف، منقوع طوال الليل (غير معلب)
- 30 غرام أوراق بقدونس طازجة
- 30 غرام أوراق كزبرة طازجة
- 4 بصلات خضراء مقطعة تقطيعاً خشناً
- 3 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة ونصف كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة ملح خشن
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ملعقتان كبيرتان دقيق حمص أو دقيق متعدد الاستخدامات
- حوالي 1 لتر زيت نباتي، للقلي
طريقة التحضير
التحضير
- انقع الحمص المجفف في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 12 إلى 24 ساعة. سيتضاعف حجمه تقريباً. صفِّه بالكامل وجففه جيداً.
- أضف الحمص والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والثوم إلى محضرة طعام. اخلط بنبضات حتى يشبه الخليط رملاً خشناً مع بعض الحبيبات الصغيرة. لا تهرسه حتى يصبح ناعماً.
- انقله إلى وعاء وقلّب فيه الكمون والكزبرة والملح والفلفل وبيكربونات الصودا والدقيق. غطِّه وبرّده لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك الخليط.
- جرّب قرصاً واحداً أولاً: شكّل كرة بحجم الجوز واقلِها. إذا تماسكت، فأنت جاهز. إذا تفككت، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق.
- سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية. شكّل الخليط إلى كرات أو أقراص صغيرة بقطر حوالي 4 سم.
- اقلِ على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً من كل الجهات.
- صفِّها على رف سلكي. قدّمها ساخنة في خبز بيتا مع الحمص والطحينة والمخللات، أو فوق سلطة.
<strong>الحمص المعلب سيفسد هذا.</strong> إنه رطب جداً وطري جداً. ستتفكك الفلافل في الزيت في كل مرة. الحمص المجفف المنقوع غير قابل للتفاوض.