فيجوادا (يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية)

ما تحتاجه

المكونات

• 450 غ فاصوليا سوداء مجففة
• 450 غ كتف خنزير، مقطع قطعًا
• 225 غ سجق مدخّن، مقطع شرائح
• 115 غ لحم خنزير مقدد (بيكون)، مفروم
• 2 بصلة، مفرومة
• 6 فصوص ثوم، مفرومة
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود
• أرز أبيض، للتقديم
• 2 حزمة كرنب أخضر (كولارد)، مقطع شرائح
• 2 برتقالة، مقطعة شرائح

طريقة التحضير

التحضير

1. انقع الفاصوليا طوال الليل في ماء بارد وفير. صفِّها واشطفها.
2. غطِّ الفاصوليا بماء طازج في قدر ثقيل كبير. اتركها حتى الغليان، واكشط الرغوة، ثم اتركها على نار هادئة ساعة حتى تنضج بالكاد.
3. في هذه الأثناء، حمّر كتف الخنزير في زيت الزيتون حتى يذهب من كل الجوانب. أضف البيكون والسجق واطهُ 5 دقائق إضافية.
4. لَيّن البصل في الدهن المتبقي حتى يذهب، نحو 8 دقائق. قلّب الثوم لدقيقة.
5. أضف اللحوم والبصل وأوراق الغار إلى الفاصوليا. اتركها على نار هادئة ساعتين إضافيتين، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يكثف المرق وتصبح الفاصوليا كريمية.
6. تبّل بجرأة بالملح والفلفل. يجب أن تكون اليخنة غنية وجيّدة الملح.
7. قدّمها فوق الأرز الأبيض مع الكرنب الأخضر المقلّب وشرائح البرتقال على الجانب.