إيطالي · طبق رئيسي · سهل
فيتوتشيني ألفريدو
فيتوتشيني حريرية ملفوفة في صلصة كريمة لامعة بالزبدة والبارميزان. بسيطة وفاخرة وعلى المائدة في نحو 20 دقيقة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فيتوتشيني ألفريدو في 5 أفكار
- البارميزان المبشور طازجاً يذوب بانسيابية، فالجاهز المبشور يحتوي نشا مضاداً للتكتل يجعل الصلصات حبيبية.
- أبقِ الحرارة منخفضة بمجرد دخول الجبن، فالحرارة العالية هي ما يفصل صلصات ألفريدو.
- ماء الباستا المحفوظ هو بوليصة تأمينك، يخفف الصلصة دون تخفيف النكهة.
- جوزة الطيب هي السر الهادئ لألفريدو الكلاسيكية، رشة صغيرة تعمّق الطبق كله.
- قدّمها فوراً، فالصلصة تتماسك بسرعة أثناء تبريدها، فجهّز المائدة مسبقاً.
ما تحتاجه
المكونات
- 340 غ فيتوتشيني
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 360 مل كريمة ثقيلة
- 150 غ بارميزان مبشور طازج
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
التحضير
- اسلق الفيتوتشيني في ماء مملح جيداً حتى تنضج مع بقائها متماسكة. احتفظ بـ 240 مل من ماء الباستا قبل التصفيات.
- أثناء طهي الباستا، ذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الثوم واطهُ حتى يفوح، نحو دقيقة.
- اسكب الكريمة الثقيلة وارفعها إلى غليان لطيف واطهُ 3 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
- خفّض الحرارة إلى منخفضة واخفق البارميزان حفنة في كل مرة حتى يذوب وينعم. قلّب جوزة الطيب والملح والفلفل.
- أضف الفيتوتشيني المصفاة وقلّب جيداً مع إضافة رشفات من ماء الباستا المحفوظ لتخفيف الصلصة حتى تلتصق بكل شريط.
- قدّمها فوراً مع بارميزان إضافي والبقدونس منثوراً على الوجه.
اشترِ قطع البارميزان من متاجر الجملة وابشرها بنفسك، تكلف نصف السعر للغرام مقارنة بالمبشور الجاهز وتذوب بشكل أفضل بكثير.