فرنسي · مخبوزات · متوسط
فينانسييه (كعك اللوز الصغير)
كعكات لوز صغيرة بزبدة بنية وحواف مقرمشة، سُميت نسبة إلى شكلها كسبائك الذهب. نجوم وقت الشاي الباريسي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فينانسييه (كعك اللوز الصغير) في 5 أفكار
- الزبدة البنية هي روح الفينانسييه؛ لا تستبدليها بزبدة مذابة عادية.
- يبقى الخليط 3 أيام في الثلاجة، فيمكنك خبز فينانسييه طازج عند الطلب.
- شكلها التقليدي مستطيل كسبائك الذهب، لكن قوالب المافن تفي بالغرض.
- قدّميها دافئة قليلاً؛ يجب أن تكون الحواف مقرمشة والمراكز رطبة.
- أضيفي حبة توت أو شريحة كمثرى إلى كل قالب قبل الخبز لنسخة مرصعة بالجواهر.
ما تحتاجه
المكونات
- 115 غ زبدة
- 100 غ دقيق اللوز
- 60 غ دقيق متعدد الاستخدامات
- 150 غ سكر بودرة
- 4 بياض بيض
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- رشة ملح
طريقة التحضير
التحضير
- حمّري الزبدة في قدر حتى تصبح كهرمانية وبندقية الرائحة، نحو 5 دقائق. اتركيها تبرد قليلاً.
- اخفقي دقيق اللوز والدقيق العادي وسكر البودرة والملح في وعاء.
- أضيفي بياض البيض والفانيليا وقلّبي حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي الزبدة البنية وقلّبي برفق.
- أريحي الخليط 30 دقيقة في الثلاجة.
- سخّني الفرن إلى 190 درجة مئوية. املئي قوالب الفينانسييه أو المافن المدهونة ثلاثة أرباعها.
- اخبزي من 12 إلى 15 دقيقة حتى تذهب الحواف لونها. برّديها قليلاً وأخرجيها من القوالب.
احتفظي بالصفار المتبقي من فصل البياض؛ فهو يغني الكاسترد والكاربونارا وبيض الغد المخفوق.