سمك وبطاطس مقلية (فيش آند تشيبس)

ما تحتاجه

المكونات

• 4 شرائح سمك قد أو حدوق، وزن كل منها حوالي 170 جم
• 190 جم دقيق متعدد الاستعمالات، مقسّم
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة ملح، والمزيد للتقديم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 240 مل بيرة لاغر باردة أو ماء فوار
• 4 حبات بطاطس روسية كبيرة، مقطعة إلى أصابع سميكة
• زيت نباتي للقلي (حوالي 2 لتر)
• خل شعير وصلصة تارتار للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. انقع البطاطس المقطعة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفّها وجففها تماماً. البطاطس المبللة تجعل الأصابع دهنية.
2. سخّن الزيت إلى 165 درجة مئوية. اقلِ البطاطس على دفعات لمدة 5 دقائق حتى تصبح شاحبة وطرية دون أن تأخذ لوناً. صفّها على رف. هذه هي الطهوة الأولى.
3. ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. اقلِ البطاطس مرة ثانية من 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. رشّ الملح فوراً وأبقِها دافئة في فرن منخفض الحرارة.
4. اصنع الخليط: اخفق 130 جم من الدقيق مع البيكنج باودر والملح والفلفل. اسكب البيرة الباردة واخفق حتى يمتزج فقط. وجود بعض الكتل لا بأس به. أبقِ الخليط بارداً.
5. جفف السمك جيداً ورشّه بخفة بما تبقى من الدقيق (60 جم). هذا يساعد الخليط على الالتصاق.
6. اغمس كل شريحة في الخليط، واترك الفائض يتقاطر، ثم أنزلها بلطف في الزيت بحرارة 190 درجة مئوية. اقلِ من 5 إلى 7 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
7. صفّها على رف، ورشّ الملح فوراً، وقدّمها مع البطاطس وخل الشعير وصلصة التارتار.