فرنسي · مقبلات · صعب
فوا غرا مقلي
فوا غرا محمّر بقشرة مقرمشة وقلب ذائب، يُقدَّم مع شيء حلو وحامض. فخامة خالصة في طبق.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فوا غرا مقلي في 5 أفكار
- يجب أن تكون المقلاة على وشك التدخين؛ فالفوا غرا يذوب بسرعة ويحتاج تحميراً فورياً.
- تسعون ثانية لكل جانب تكفي؛ يجب أن يكون الوسط دافئاً وذائباً بالكاد.
- شرائح الفوا غرا الباردة تتحمّر أفضل من التي بدرجة حرارة الغرفة.
- المرافقات الحلوة والحامضة (مربى التين، البلسميك، البورت) توازن الغنى بشكل مثالي.
- احتفظ بالدهن المذاب؛ اشوِ فيه البطاطس لتحصل على ألذ بطاطس في حياتك.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام فوا غرا مقطع إلى 4 شرائح سميكة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 60 مل خل بلسميك
- 120 مل نبيذ بورت
- بريوش محمص للتقديم
- ملح بحري رقائقي
طريقة التحضير
التحضير
- احفر خطوطاً خفيفة متقاطعة على شرائح الفوا غرا وتبّلها بالملح والفلفل. برّدها حتى وقت الطبخ.
- حمّرها في مقلاة جافة شديدة السخونة، 90 ثانية لكل جانب، حتى تحمرّ جيداً. صفِّها على مناديل ورقية.
- اسكب الدهن المذاب جانباً (احتفظ به). أضف السكر إلى المقلاة وكرمله حتى يصبح كهرماني اللون.
- أذب البقايا بالخل البلسمي ونبيذ البورت؛ اختصر الخليط إلى صلصة شرابية لزجة، حوالي 3 دقائق.
- رصّ الفوا غرا فوق البريوش المحمص، واسكب الصلصة فوقه، وأنهِ بملح البحر الرقائقي.
اشترِ الفوا غرا من مصدر موثوق وتحقّق من اللوائح المحلية. الشرائح من الطرف السميك من الفص تتحمّر بأكبر قدر من التساوي.