فرنسي · حلوى · صعب
ماكرون فرنسي
بسكويت ساندويتش رقيق من مرنغ اللوز بحواف مخرمة. قشرة مقرمشة وقلب مطاطي وحشوات لا نهائية.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ماكرون فرنسي في 5 أفكار
- <strong>اوزن كل شيء.</strong> الماكرون يعاقب القياسات بالحجم. ميزان المطبخ هو الفرق بين النجاح وبين حساء فاشل.
- <strong>بياض البيض المعتق يخفق بشكل أفضل.</strong> افصليه في الليلة السابقة، وغطيه وضعيه في الثلاجة. أخرجيه إلى حرارة الغرفة قبل الخفق.
- <strong>عدي طياتك.</strong> الماكروناج هي الخطوة الحاسمة. توقفي كل 10 طيات وقومي باختبار الشريط.
- <strong>مقاييس حرارة الفرن لا تكذب.</strong> معظم الأفران تعمل أحر أو أبرد مما تشير إليه. مئة وخمسون درجة يجب أن تعني مئة وخمسين درجة فعلا.
- <strong>احشي واتركيها طوال الليل.</strong> الماكرون المحشو ينضج في الثلاجة. تلين القشور قليلا وتندمج النكهات. يستحق الانتظار.
ما تحتاجه
المكونات
- 220 غرام سكر بودرة
- 100 غرام دقيق لوز مطحون ناعما
- 3 بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة، مقسمة
- 50 غرام سكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا
- ملون طعام جل (اختياري)
- 115 غرام زبدة طرية
- 125 غرام سكر بودرة، للحشوة
- 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
طريقة التحضير
التحضير
- انخلي السكر البودرة ودقيق اللوز معا مرتين. تخلصي من أي قطع خشنة. الكتل هي عدو القشور الناعمة.
- اخفقي بياض بيضتين حتى تتشكل قمم طرية. أضيفي السكر الحبيبات تدريجيا واخفقي حتى تحصلي على قمم صلبة لامعة.
- اطوي المكونات الجافة في المرنغ على دفعتين. ثم مرحلة الماكروناج: اطوي العجينة واضغطيها على جدار الوعاء حتى تتدفق كالحمم البركانية ويذوب الشريط الذي تسكبينه خلال 10 ثوان. يستغرق هذا من 40 إلى 50 طية. الخلط الناقص يعطي كتلا، والمفرط يعطي قطعا مسطحة.
- شكلي دوائر بقطر نحو 4 سم على صوان مبطنة بورق الخبز. اضربي الصينية بقوة على سطح العمل 3 مرات لإخراج فقاعات الهواء.
- اتركيها من 30 إلى 60 دقيقة حتى تجف السطوح عند اللمس ولا تعود لزجة. هذا يكوّن القشرة التي تجبر القواعد المخرمة على النمو إلى الأسفل.
- اخبزي على 150 درجة مئوية من 14 إلى 16 دقيقة حتى تنفصل القشور بسهولة عن ورق الخبز. برديها تماما قبل نزعها.
- حضري الحشوة: اخفقي الزبدة والسكر البودرة والكريمة والفانيليا حتى تصبح هشة. الصقي القشور بالحشوة في أزواج متطابقة.
<strong>يجب أن تتشكل القشرة قبل الخبز.</strong> المس قشرة، فإذا التصقت العجينة بإصبعك، انتظر أكثر. عدم تشكل القشرة يعني سطوحا متشققة وغياب القواعد المخرمة.