فرنسي · شوربة · متوسط
حساء البصل الفرنسي
بصل مكرمل حتى يصبح حلوا كالمربى في مرق لحم بقري غني، تعلوه شريحة خبز محمصة بجبن غرويير ذائب ومشوي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
حساء البصل الفرنسي في 5 أفكار
- <strong>قطّع البصل بالتساوي.</strong> الشرائح الرفيعة المتساوية تنضج بالمعدل نفسه. القطع السميكة تبقى مقرمشة بينما يتحول الباقي إلى مربى.
- <strong>رشة سكر تساعد.</strong> ليست غشا؛ إنها تدفع الكرملة إلى الأمام عندما يتعثر البصل.
- <strong>النبيذ يذيب الذهب.</strong> القطع المحمرة الملتصقة بالقدر نكهة مركزة. النبيذ يرفعها إلى الحساء.
- <strong>حمّص الخبز أولا.</strong> الخبز غير المحمص يتحول إلى عجين تحت المرق. المحمص يحافظ على قرمشته تحت الجبن.
- <strong>الغرويير يذوب كالحلم.</strong> يفقع ويتحمر ويتمدد. لا جبن آخر يفعل الثلاثة بالطريقة نفسها.
ما تحتاجه
المكونات
- 6 بصلات صفراء كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة (60 غراما)
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح، وكمية إضافية حسب الذوق
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- 1.4 لتر مرق لحم بقري
- غصنا زعتر طازج
- ورقة غار
- فلفل أسود
- 4 شرائح سميكة من خبز الباغيت محمصة
- 170 غرام جبن غرويير مبشور
طريقة التحضير
التحضير
- أذب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. أضف البصل والملح.
- اطهُ على نار هادئة مع التقليب كل 5 إلى 10 دقائق، لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى يصبح لونه كهرمانيا غامقا وقوامه كالمربى. أضف السكر في المنتصف إذا بدا لونه باهتا.
- اسكب النبيذ واكشط القطع المحمرة الملتصقة. اتركه يغلي على نار هادئة دقيقتين.
- أضف المرق والزعتر وورقة الغار. اتركه على نار هادئة 20 دقيقة. أخرج أغصان الزعتر وورقة الغار. تبّل بالملح والفلفل.
- سخّن الشواية. اسكب الحساء في أطباق مقاومة للفرن وضعها على صينية خبز.
- ضع على كل طبق شريحة باغيت محمصة وحفنة سخية من جبن الغرويير.
- اشوِ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يفقع الجبن ويتحمر في بعض المواضع. قدّم فورا، وحذّر الجميع أن الأطباق ساخنة كالبركان.
<strong>لا تستعجل البصل.</strong> خمس وأربعون دقيقة على الأقل. البصل الباهت يصنع حساء باهتا. اللون الكهرماني الغامق هو حيث تعيش النكهة.