أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
دجاج مقلي
مقرمش وذهبي وعصاري حتى العمق. هذا هو الدجاج المقلي الجنوبي الكلاسيكي الذي يحوّل عشاءً عاديًا إلى حدث.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
دجاج مقلي في 5 أفكار
- النقع في اللبن الرائب هو السرّ كله: فالحمض يليّن اللحم ويساعد القشرة على الالتصاق.
- غلّف مرتين (لبن، دقيق، لبن، دقيق) لقشرة أكثر تعرّجًا.
- أبقِ الزيت على 175 درجة مئوية. أبرد من ذلك يصبح الدجاج دهنيًا، وأسخن منه تحترق القشرة قبل أن ينضج الداخل.
- الرف السلكي يبقي قشرة القاع مقرمشة أثناء الراحة.
- الدجاج المقلي المتبقي ممتاز باردًا في اليوم التالي، على طريقة النزهات.
ما تحتاجه
المكونات
- دجاجة كاملة واحدة (نحو 1.8 كغ)، مقطعة إلى 8 قطع
- كوبان لبن رائب (480 مل)
- كوبان دقيق متعدد الاستعمالات (250 غ)
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
- ملعقة صغيرة فلفل كايين
- ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- 4 أكواب زيت نباتي، للقلي (لتر واحد)
طريقة التحضير
التحضير
- انقع قطع الدجاج في اللبن الرائب ساعتين على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة لأعصَر نتيجة.
- اخلط الدقيق مع البابريكا ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود والكايين ومسحوق البصل في وعاء كبير.
- ارفع كل قطعة من اللبن، اترك الزائد يقطر، ثم غلّفها بإحكام بالدقيق المتبل. اضغط التغليف ليثبت.
- سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة أو قدر هولندي إلى 175 درجة مئوية. يجب أن يكون عمق الزيت نحو 5 سم.
- اقلِ الدجاج على دفعات، بحيث يكون الجلد للأسفل أولًا، من 12 إلى 15 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا غامقًا وتصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- صفِّه على رف سلكي فوق صينية (لا على مناشف ورقية، فهي تبخّر القشرة وتجعلها طرية). اتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
اشترِ الدجاج كاملًا وقطّعه بنفسك. يكلف نحو نصف سعر القطع الجاهزة للكيلو، وتحصل على الظهر لعمل المرق.