فرنسي · سلطة · متوسط
فريزيه باللاردون
هندباء مجعدة مرّة تذبل بصلصة لحم مقدد دافئة ويتوّجها بيض مسلوق دون قشر. سلطة البيسترو الليونية الكلاسيكية.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فريزيه باللاردون في 5 أفكار
- الصلصة الدافئة تُذبل الهندباء قليلاً، ما يروّض مرارتها بشكل جميل.
- اسلق البيض مسبقاً واحفظه في ماء بارد؛ أعد تسخينه في ماء ساخن دقيقة واحدة قبل التقديم.
- يجب أن تكون الهندباء صفراء شاحبة إلى بيضاء في المركز؛ ذلك هو القلب الطري معتدل النكهة.
- الصفار السائل هو الصلصة هنا؛ يمتزج مع صلصة الخل في الطبق.
- أضف الكروتون لمعاملة البيسترو الكاملة.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 رأس هندباء مجعدة (فريزيه)، ممزقة
- 225 غرام لحم مقدد سميك التقطيع، مقطع مكعبات
- 1 كراث (شالوت) مفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- ربع كوب زيت زيتون
- 4 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
التحضير
- اجعل قدراً من الماء مع الخل الأبيض يغلي بهدوء بالكاد من أجل البيض.
- اطبخ اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يقرمش، حوالي 8 دقائق. أخرجه بملعقة مثقبة، تاركاً الدهن في المقلاة.
- ليّن الكراث في دهن اللحم المقدد دقيقتين. اخفق خل النبيذ الأحمر والخردل، ثم زيت الزيتون.
- اسلق البيض دون قشر في الماء الهادئ الغليان 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. ارفعه بملعقة مثقبة.
- قلّب الهندباء مع الصلصة الدافئة واللحم المقدد في وعاء كبير.
- وزّعها على الأطباق وضع بيضة مسلوقة على كل منها. تبّل وقدّم فوراً.
احفظ دهن اللحم المقدد في برطمان في الثلاجة. إنه ذهب سائل للصلصات والبطاطس المشوية وخبز الذرة.