إيطالي · حلوى · متوسط
جيلاتو الفانيليا
جيلاتو فانيليا كثيف وحريري بنكهة مركزة وقوام ناعم لا يأتي إلا من حبوب الفانيليا الحقيقية والخفق البطيء. لا يشبه أي علبة جاهزة في شيء.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
جيلاتو الفانيليا في 5 أفكار
- نقع حبوب الفانيليا في الحليب الدافئ يستخلص نكهة أكبر بكثير من إضافة الخلاصة في النهاية.
- تبريد قاعدة الكاسترد طوال الليل يحسّن بشكل كبير القوام النهائي وسهولة المغرفة.
- الجيلاتو يُخفق ببطء وبكمية هواء أقل من الآيس كريم، فلا تتوقعي أن يتضاعف حجمه؛ الكثافة هي الصواب.
- وعاء مبرد في المجمد يساعد الجيلاتو على التماسك بسرعة دون تكوين بلورات ثلج.
- ساعتا التماسك بعد الخفق تمنحانك مغرفة الجيلاتو المثالية بدل الآيس كريم الطري.
ما تحتاجه
المكونات
- 480 مل حليب كامل الدسم
- 240 مل كريمة ثقيلة
- 150 غ سكر حبيبي
- 6 صفار بيض كبير
- حبتا فانيليا مشقوقتان ومكشوطتان (أو ملعقتان صغيرتان خلاصة فانيليا نقية)
- ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
التحضير
- في قدر متوسط، دفّئي الحليب والكريمة ونصف السكر مع بذور الفانيليا وقرناها حتى يتصاعد البخار دون غليان. ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه يُنقع 20 دقيقة.
- في وعاء، اخفقي صفار البيض مع بقية السكر حتى يصبح شاحباً ومثخناً قليلاً.
- صبّي نحو 240 مل من الحليب الساخن ببطء على الصفار مع الخفق المستمر، ثم صبّي الخليط المخفف مرة أخرى في القدر.
- اطهي على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يثخن الكاسترد بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة ويصل إلى 77 درجة مئوية، نحو 6 إلى 8 دقائق. لا تتركيه يغلي.
- صفّي الكاسترد عبر منخل ناعم إلى وعاء نظيف وأزيلي قرني الفانيليا وأضيفي الملح وقلّبي. برّديه إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اخفقيه في صانعة الآيس كريم وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة، نحو 25 دقيقة، حتى يصبح سميكاً وكريمياً. انقليه إلى وعاء تجميد وجمّديه ساعتين ليتماسك قبل التقديم.
احتفظي بقرني الفانيليا المكشوطين واشطفيهما وجففيهما ثم ادفنيهما في علبة سكر لسكر فانيليا منزلي ينكّه القهوة والمخبوزات لأشهر.