فرنسي · طبق جانبي · سهل
غراتان دوفينوا
بطاطس رقيقة كالورق مرتبة في طبقات مع الثوم والكريمة، تُخبز حتى يصبح الوجه مقرمشاً وذهبياً. طعام مريح في أرقى صوره.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
غراتان دوفينوا في 5 أفكار
- الشرائح الرفيعة تنضج بالتساوي وتمتص الكريمة بشكل صحيح
- بقاء نشا البطاطس عليها هو ما يكثّف الصلصة طبيعياً
- فرك الثوم في الصينية يمنح عطراً خفيفاً دون قطع
- جوزة الطيب هي التوابل الكلاسيكية الهادئة التي تجعل هذا الطبق يبدو فرنسياً
- الراحة بعد الخبز تحوّل غراتان سائباً إلى طبقات قابلة للتقطيع
ما تحتاجه
المكونات
- 1.2 كجم بطاطس نشوية (راست أو ماريس بايبر) مقشرة
- 500 مل كريمة ثقيلة
- 250 مل حليب كامل الدسم
- فصا ثوم مقطعان أنصاف
- ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
- 30 غ زبدة غير مملحة للصينية
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 مع المروحة). افرك الجهات المقطوعة من الثوم داخل صينية خبز سعة لترين ثم ادهنها بالزبدة بسخاء.
- سخّن الكريمة والحليب في قدر مع الملح والفلفل وجوزة الطيب حتى يتصاعد البخار فقط. لا تدعه يغلي.
- قطّع البطاطس رفيعة قدر المستطاع، بسماكة 2 إلى 3 مم مثالياً، باستخدام مندولين أو سكين حاد. لا تشطف الشرائح؛ النشا يساعد الغراتان على التماسك.
- رتّب شرائح البطاطس في طبقات داخل الصينية مع تداخل بسيط، ورشّ قليلاً من الملح بين كل طبقة ثانية.
- اسكب خليط الكريمة الدافئ فوق البطاطس ليتسرب بين الطبقات. اضغط بلطف حتى تستوي الشرائح.
- اخبز 60 إلى 70 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً وفواراً وتنزلق السكين في الوسط دون مقاومة.
- اتركه 10 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات وتتقطع بنظافة.
البطاطس رخيصة جداً والكريمة تكفي طويلاً، فهذا من أرخص الأطباق الجانبية التي تبدو فاخرة. حضّره قبل يوم؛ يُعاد تسخينه بشكل ممتاز ويصبح ألذ.