إسكندنافي · مقبلات · سهل
غرافلاكس
سلمون مخلل على الطريقة الإسكندنافية: شرائح حريرية معطّرة بالشبت مع لمسة حلاوة خفيفة، جاهز بعد يومين في خليط التخليل.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
غرافلاكس في 5 أفكار
- نسبة الملح إلى السكر واحد إلى واحد تُخلّل دون أن تجعل السمك مالحًا أكثر من اللازم
- التثقيل يعصر الرطوبة ويُصلّب القوام
- قطّعه إلى أنحف ما تستطيع؛ سكين طويل حاد يصنع كل الفرق
- يبقى الغرافلاكس صالحًا أسبوعًا في الثلاجة ويتجمد بشكل رائع
- صلصة الخردل والشبت هي الرفيق الكلاسيكي وتستغرق دقيقتين من الخفق
ما تحتاجه
المكونات
- 680 غ فيليه سلمون من الوسط، بجلده، منزوعة العظام الصغيرة
- 70 غ ملح كوشير
- 50 غ سكر حبيبات
- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض المجروشة
- حزمة كبيرة من الشبت الطازج، مفرومة خشنًا
- ملعقة كبيرة من أكوافيت أو فودكا (اختياري)
- صلصة خردل وشبت وخبز جاودار للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط الملح والسكر وحبوب الفلفل المجروشة في وعاء.
- ادعك السلمون بالأكوافيت إن استخدمته، ثم غطِّه بطبقة سميكة من خليط التخليل.
- ضع نصف الشبت في طبق، وضع السلمون بحيث يكون الجلد إلى الأسفل فوقه، وغطِّه ببقية الشبت.
- لُفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضع طبقًا فوقه مع ثقل مثل علبتين، وضعه في الثلاجة 48 ساعة مع قلبه مرة واحدة.
- فكّ الغلاف، وأزل خليط التخليل والشبت عنه، وجففه بالتربيت.
- قطّعه إلى شرائح رفيعة بشكل مائل بعيدًا عن الجلد وقدّمه مع صلصة الخردل والشبت.
اشترِ جانبًا كاملًا من السلمون عند التخفيض؛ التخليل أرخص بكثير من شراء السلمون المدخن.