أمريكي · طبق رئيسي · صعب
غومبو
يخنة تعتمد على رو داكن مع الدجاج والأندوي والبامية، تُقدّم فوق الأرز. روح لويزيانا في وعاء.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
غومبو في 5 أفكار
- الرو هو كل شيء. لون الشوكولاتة الداكنة يعني نكهة عميقة تشبه المكسرات. لا تتعجله ولا تبتعد عنه.
- ملعقة خشبية مسطحة تكشط الزوايا حيث يحترق الرو أولًا.
- البامية تثخّن الغومبو طبيعيًا أثناء نضجها وتفككها.
- مسحوق الفيليه يوضع على المائدة، لا في القدر أبدًا، وإلا أصبح خيطيًا لزجًا.
- يجب أن يغطي الغومبو ظهر الملعقة لكن يبقى سائلًا بما يكفي ليُغرف فوق الأرز.
ما تحتاجه
المكونات
- 240 مل زيت نباتي و125 غ دقيق (للرو)
- بصلة وحبة فلفل حلو وعودا كرفس، كلها مقطعة إلى مكعبات
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 450 غ نقانق أندوي، مقطعة إلى شرائح
- 680 غ أفخاذ دجاج
- 1.4 لتر مرق دجاج
- 200 غ بامية مقطعة إلى شرائح
- ورقتا غار
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاجون مخلوطة مع ملعقة صغيرة من الزعتر ونصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين
- 4 أعواد بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح
- أرز أبيض مطهو ومسحوق فيليه للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اصنع الرو: سخّن الزيت في قدر هولندي ثقيل على نار متوسطة. أضف الدقيق مع الخفق واطهُ مع التحريك المستمر من 30 إلى 45 دقيقة حتى يصبح بلون الشوكولاتة الداكنة.
- أضف البصل والفلفل الحلو والكرفس إلى الرو الساخن. اطهُ 8 دقائق مع التحريك حتى يلين. أضف الثوم واطهُ دقيقة واحدة.
- اسكب المرق ببطء مع الخفق. أضف النقانق والدجاج والبامية وورق الغار وبهارات الكاجون والزعتر وفلفل الكايين.
- اتركه حتى يغلي، ثم اغلِه على مهل على نار هادئة ساعة ونصف حتى يتفتت الدجاج بسهولة.
- ارفع الدجاج، وفتّته، وأعده إلى القدر.
- أزل الدهن الزائد من السطح. قدّمه فوق الأرز، مغطى بالبصل الأخضر ورشة فيليه إن استخدمته.
اصنع الرو في الفرن بدل الموقد: اخفق الزيت والدقيق في قدر هولندي واخبزه على 175 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة مع التحريك كل 20 دقيقة. لا حاجة لتمرين للذراع.