يوناني · طبق رئيسي · متوسط
جيرو
لحم متبّل مقرمش الأطراف مكدّس في خبز بيتا دافئ مع تزاتزيكي بالثوم والطماطم والبصل الأحمر والبطاطس المقلية. طعام الشارع الأروع، صُنع ليؤكل بكلتا اليدين.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
جيرو في 5 أفكار
- الشرائح الرقيقة ضرورية: تقرمش عند الأطراف وتُطهى بسرعة، محاكاةً لتشطيب الشواية العمودية.
- مقلاة شديدة السخونة تمنح التفحّم؛ لا تزدحمها وإلا سيُبخّر اللحم.
- البطاطس داخل اللفافة هي الحركة اليونانية الأصيلة، لا إضافة اختيارية.
- حضّر التزاتزيكي مسبقاً: ساعة في الثلاجة تسمح للثوم بأن يلين داخل الزبادي.
- التغليف بالورق يبقي كل شيء متماسكاً، وهكذا يفعل باعة الشارع.
ما تحتاجه
المكونات
- 800 غرام كتف لحم خنزير منزوع العظم، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً
- التتبيلة: 60 مل زيت زيتون، ملعقتان كبيرتان خل نبيذ أحمر، 3 فصوص ثوم مهروسة، ملعقتان صغيرتان أوريغانو مجفف، ملعقة صغيرة كمون مطحون، ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، ملعقة صغيرة ملح
- 4 أرغفة بيتا كبيرة
- حبتا طماطم مقطعتان إلى شرائح
- نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 250 غرام بطاطس مقلية مجمدة، مطهوة
- التزاتزيكي: 200 غرام زبادي يوناني، نصف خيارة مبشورة ومعصورة حتى الجفاف، فص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط زيت الزيتون والخل والثوم والأوريغانو والكمون والبابريكا والملح، ثم قلّب لحم الخنزير فيها وانقعه لمدة ساعتين في الثلاجة.
- اصنع التزاتزيكي: قلّب الزبادي والخيار والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون ورشة ملح معاً، ثم برّده.
- سخّن مقلاة ثقيلة كبيرة أو صاجاً على نار عالية واشوِ لحم الخنزير على دفعات، لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى يتفحم عند الأطراف وينضج تماماً.
- أبقِ اللحم دافئاً في فرن منخفض الحرارة بينما تسخّن أرغفة البيتا مباشرة فوق لهب غاز أو في مقلاة جافة حتى تنتفخ وتصبح لينة.
- ضع كل رغيف مسطحاً، وأضف صفاً من لحم الخنزير في المنتصف، ثم الطماطم والبصل وحفنة من البطاطس المقلية.
- اسكب التزاتزيكي بسخاء فوق الحشوة، ولف البيتا حولها، وغلّف النصف السفلي بورق لسهولة الأكل.
كتف لحم الخنزير أرخص قطعة تصلح هنا؛ القطع الأقل دهناً تجف تحت الحرارة العالية، بينما يبقى الكتف طرياً.