أرز الدجاج على طريقة هاينان

ما تحتاجه

المكونات

• 1 دجاجة كاملة، نحو 3 1/2 رطل
• 4 شرائح زنجبيل، إضافة إلى 2 ملعقة كبيرة مبشور
• 4 بصلات خضراء
• 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 2 كوب أرز ياسمين
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 ورقة باندان، معقودة
• 4 قرون فلفل أحمر حار طازج
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
• صلصة صويا داكنة وخيار وكزبرة خضراء، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. افرك الدجاجة بالملح. اغلِ قدر ماء مع شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر، وأنزل الدجاجة صدرها إلى الأسفل، وأعدها إلى أدنى غليان، وغطِّها، واسلقها بعيداً عن الغليان الشديد لمدة 35 دقيقة.
2. ارفع الدجاجة إلى وعاء ماء مثلج لمدة 10 دقائق. احتفظ بكل قطرة من المرق. افرك الدجاجة المبردة بزيت السمسم والملح.
3. استخلص قليلاً من دهن الدجاجة في مقلاة، أو استخدم الزيت، واقلِ الثوم حتى يذهبّ. أضف الأرز المغسول وحمّصه دقيقتين.
4. اطهُ الأرز في 2 1/2 كوب من مرق السلق مع الباندان، ثم اتركه يرتاح 10 دقائق ونفّشه.
5. ادقّ أو اخلط الفلفل الحار مع الزنجبيل المبشور وعصير الليمون الأخضر والملح ومغرفة من المرق حتى تتشكل صلصة رخوة مشرقة.
6. قطّع الدجاجة قطعاً عبر العظم، أو انحتها منزوعة العظم في شرائح سميكة. قدّمها فوق الأرز مع الخيار والكزبرة الخضراء وصلصة الفلفل الحار والزنجبيل المبشور والصويا الداكنة، وأطباق صغيرة من المرق الساخن إلى جانبها.