غولاش مجري

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كغ لحم بقري (تشاك)، مقطع مكعبات 4 سم
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
• 3 ملاعق كبيرة شحم أو زيت نباتي
• 3 بصلات كبيرة، مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة بابريكا مجرية حلوة
• ملعقة صغيرة بذور كراوية
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 1 لتر مرق لحم
• 3 حبات بطاطس، مقطعة قطعاً كبيرة
• 2 جزرة، مقطعة شرائح
• 1 ورقة غار

طريقة التحضير

التحضير

1. تبّلي مكعبات اللحم بالملح والفلفل. حمّريها في الشحم على دفعات على نار متوسطة إلى عالية، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. لا تزدحمي القدر. اتركيها جانباً.
2. في القدر نفسه، اطهي البصل على نار متوسطة 10 دقائق حتى يلين ويتحمر، مع كشط القطع المحمّرة.
3. ارفعي القدر عن النار. أضيفي البابريكا والكراوية وحرّكي واطهي 30 ثانية في الحرارة المتبقية. فالبابريكا تحترق في ثوانٍ على اللهب المباشر وتتحول إلى مرة.
4. أعيدي القدر إلى نار متوسطة. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم، واطهي دقيقة واحدة.
5. اسكبي المرق، أضيفي ورقة الغار، وأعيدي اللحم مع عصارته. اتركيه يصل إلى غليان خفيف بالكاد، غطّيه، واطهي ساعة و15 دقيقة.
6. أضيفي البطاطس والجزر. غطّي واتركيه على نار هادئة من 30 إلى 40 دقيقة إضافية حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة والخضار لينة.
7. أخرجي ورقة الغار. تذوّقي وعدّلي الملح. يجب أن تكون اليخنة كثيفة بما يكفي لتغليف ملعقة. قدّميها في أوعية عميقة مع خبز مقرمش.