أمريكي · طبق جانبي · سهل
هاش بابيز
كرات ذهبية صغيرة من خليط دقيق الذرة بقشرة مقرمشة وقلب طري شبه كريمي. أسطورة موائد السمك المقلي التي قيل إنها كانت تُرمى للكلاب النابحة لإسكاتها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
هاش بابيز في 5 أفكار
- أبقِ الخليط سميكًا بما يكفي ليحافظ على شكل الملعقة؛ الخليط الرقيق يصنع كرات دهنية مسطحة.
- البصل المفروم يمنح النكهة الكلاسيكية، لكن أبقِ القطع صغيرة حتى يتماسك الخليط.
- اقلِ على 175 درجة مئوية بالضبط، فأبرد من ذلك يمتص الزيت، وأسخن منه يبقي القلب نيئًا.
- استخدم ملعقتين صغيرتين أو مغرفة بمقدار ملعقة كبيرة لقطع متساوية تنضج بالتساوي.
- صفِّها على رف وملّحها وهي ساخنة، ثم قدّمها فورًا مع الريمولاد أو زبدة العسل.
ما تحتاجه
المكونات
- 120 غ دقيق ذرة أصفر ناعم
- 60 غ دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة صغيرة ونصف بيكنج باودر
- ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة فلفل كايين
- بيضة كبيرة واحدة
- 120 مل لبن رائب
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة، مذوّبة
- 60 غ بصل أصفر مقطع مكعبات ناعمة
- 500 مل زيت نباتي، للقلي
طريقة التحضير
التحضير
- اخفق دقيق الذرة والدقيق والبيكنج باودر والسكر والملح والكايين في وعاء كبير.
- في وعاء ثانٍ، اخفق البيض واللبن الرائب والزبدة المذوّبة. اسكبها في المكونات الجافة وحرّك حتى تمتزج فقط، ثم قلّب البصل المقطع. اترك الخليط يرتاح 10 دقائق.
- سخّن الزيت في قدر ثقيل إلى 175 درجة مئوية. اختبر بقطرة صغيرة من الخليط: يجب أن تصدر أزيزًا وترتفع بثبات، لا بعنف.
- خذ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وأنزله بلطف في الزيت، مع قلي 6 إلى 8 حبات في المرة الواحدة. قلّب من حين لآخر واقلِ من 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية غامقة من كل الجهات.
- ارفعها بملعقة مثقبة وصفِّها على رف سلكي. رشّ قليلًا من الملح الإضافي وقدّمها ساخنة.
دقيق الذرة يُحفظ لزمن طويل في المجمد ويكلف جزءًا بسيطًا من سعر الدقيق الفاخر. اشترِ كيسًا كبيرًا وأبقه باردًا، وستصبح الهاش بابيز من أرخص الأطباق الجانبية التي تصنعها من الصفر.