دجاج جيرك

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كيلوغرام أفخاذ وأرجل دجاج بعظمها
• 2 فلفل سكوتش بونيت، منزوعة الساق (استخدم قفازات)
• 1 حزمة بصل أخضر، مفروم خشناً
• 3 ملاعق كبيرة أوراق زعتر بري طازجة (تايم)
• 1 ملعقة كبيرة بهار حلو مطحون (أولسبايس)
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحونة
• ربع كوب صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

طريقة التحضير

التحضير

1. حضّر التتبيلة. اخلط فلفل سكوتش بونيت والبصل الأخضر والزعتر البري والبهار الحلو والسكر البني والملح والقرفة وجوزة الطيب وصلصة الصويا والزيت وعصير الليمون الأخضر والثوم والزنجبيل في الخلاط حتى تتكون عجينة سميكة. ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل.
2. اشرح قطع الدجاج ببضع شقوق سطحية حتى تتغلغل التتبيلة. غطِّ كل قطعة جيداً، وغطِّ الوعاء، وبرّد طوال الليل. ثماني ساعات حداً أدنى، و24 ساعة أفضل.
3. أخرج الدجاج قبل الطهي بـ 30 دقيقة حتى يفقد برودته. نفض التتبيلة الزائدة لكن اترك طبقة جيدة عليه.
4. جهّز الشواية بحرارة منطقتين: فحم ساخن على جهة، وفارغ على الجهة الأخرى. إن استخدمت شواية غاز، أشعل نصف الشعلات فقط.
5. اشوِ الدجاج على الحرارة المباشرة 3 إلى 4 دقائق لكل وجه حتى يتفحّم في مواضع.
6. انقله إلى الجهة الباردة، وغطِّه، واطهه 30 إلى 35 دقيقة مع قلبه مرة واحدة، حتى تسيل العصائر صافية وتصل الحرارة الداخلية إلى 79 درجة مئوية.
7. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم. قدّمه مع الأرز والبازلاء وليمون أخضر إضافي.