أمريكي · طبق رئيسي · صعب
بيرنت إندز على طريقة كانساس سيتي
مكعبات من طرف البريسكت المدخّن، تُدخّن مرة ثانية مع الصلصة حتى تتكرمل وتصبح لزجة. محمّرة من الخارج وتذوب في الفم من الداخل.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بيرنت إندز على طريقة كانساس سيتي في 5 أفكار
- الطرف هو الجزء الدهني من البريسكت، ولهذا البيرنت إندز غنية جداً بالنكهة.
- التدخين المزدوج هو السر. التدخين الثاني مع الصلصة يصنع القشرة المتكرملة التي تشبه الحلوى.
- قطّع المكعبات بحجم متساوٍ حتى تنضج كلها في الوقت نفسه.
- ورق الجزار للتدخين الأول، وصينية الألمنيوم للثاني. لكل منهما دوره.
- البيرنت إندز يجب أن تكون محمّرة من الأطراف. لا تخرجها مبكراً.
ما تحتاجه
المكونات
- قطعة بريسكت (الطرف الدهني) بوزن 2.3 إلى 2.7 كجم (أو صدر كامل يُفصل طرفه)
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 4 ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن
- ملعقتان كبيرتان بودرة ثوم
- 240 مل صلصة باربكيو
- 50 جم سكر بني
- ملعقتان كبيرتان زبدة مقطعة مكعبات
طريقة التحضير
التحضير
- تبّل قطعة البريسكت بسخاء بالملح والفلفل وبودرة الثوم.
- دخّنها على حرارة 120 درجة مئوية حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 90 درجة مئوية، حوالي 8 ساعات.
- اتركها ترتاح 30 دقيقة، ثم قطّعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
- قلّب المكعبات مع صلصة الباربكيو والسكر البني ومكعبات الزبدة في صينية من ورق الألمنيوم.
- أعدها إلى المدخّن مكشوفة لساعتين إضافيتين مع التقليب مرة واحدة، حتى تتكرمل الصلصة وتصبح لزجة.
- قدّمها ساخنة. هذه المكعبات تختفي بسرعة.
اطلب من الجزار الطرف فقط إذا كنت لا تريد تدخين صدر كامل. كثير من الجزارين يبيعونه منفصلاً، وهذا يوفّر عليك ساعات.