خاتشابوري
قارب الجبن الجورجي المحبوب: هيكل مخمر ومنتفخ يحمل حمماً من السولغوني والفيتا، يُختم بالزبدة وصفار نيئ تخلطه عند الطاولة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
خاتشابوري في 5 أفكار
- الخاتشابوري الأدجاري مسرح. فالصفار والزبدة يدخلان بعد الخبز، ويحدث الخلط أمام الآكل.
- يريد الجبن الملح والمطّ معاً. السولغوني تقليدي، لكن الموزاريلا منخفضة الرطوبة مع الفيتا تقربك منه بشكل ملحوظ.
- شكّل القارب حول الجبن لا قبله. لفّ الحواف فوق خط من الحشوة حتى تحمل كل قضمة من القشرة جبناً أيضاً.
- العجينة بسيطة وغنية. والدراما كلها في التشكيل واللمسة الأخيرة.
- كُله بتمزيق الهيكل والغمس، متجهاً إلى الداخل. فالأدوات تفوّت المغزى بأكمله.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 أكواب دقيق خبز
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 3/4 كوب حليب دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة، إضافة إلى المزيد للإنهاء
- 8 أونصات موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة
- 6 أونصات فيتا، مفتتة
- 4 أونصات سولغوني أو بروفولون، مبشور (اختياري)
- 2 بيضة، إضافة إلى 2 صفار للإنهاء
- قطعة زبدة لكل قارب
طريقة التحضير
التحضير
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح مع الحليب الدافئ والزبدة المذابة. اعجن 8 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطِّها واتركها تخمر ساعة، حتى تتضاعف.
- قلّب الأجبان الثلاثة معاً مع بيضة كاملة ورشة ملح.
- قسّم العجينة إلى قطعتين. افرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي طويل. انثر خطاً من الجبن على طول الحافتين الطويلتين ولفّ الحواف إلى الداخل فوقه، مع قرص الأطراف إلى نقاط لتشكيل قارب.
- املأ مركز كل قارب بسخاء ببقية الجبن.
- اخبز على 475 °F (245 °C) من 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية عميقة والجبن يفقع.
- اصنع حفرة في الجبن، وأسقط فيها صفاراً وقطعة زبدة. أعدها إلى الفرن دقيقة واحدة فقط، لمجرد تدفئة الصفار.
- قدّمه فوراً. اخلط الصفار والزبدة في الجبن المنصهر عند الطاولة ومزّق واغمس وكرر.
اعمل بسرعة ما إن تُملأ القوارب: فالجلوس الطويل يجعل الجبن يبكي داخل العجينة ويخبز الهيكل مبللاً.