كيمتشي

ما تحتاجه

المكونات

• 1 ملفوف نابا كبير، نحو 3 أرطال
• 1/4 كوب ملح بحري ناعم، إضافة إلى المزيد عند الحاجة
• 1 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز حلو
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 كوب غوتشوغارو (رقائق فلفل كوري حار)
• 1/4 كوب صلصة سمك
• 6 فصوص ثوم، مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 فجل كوري صغير أو دايكون، مقطع أعواد رفيعة
• 4 بصلات خضراء، مقطعة قطعاً بطول 1 بوصة

طريقة التحضير

التحضير

1. قطّع الملفوف أرباعاً بالطول ثم إلى قطع بطول 2 بوصة. قلّبه مع الملح واتركه ساعتين، مع التقليب كل 30 دقيقة، حتى تنثني الأجزاء البيضاء السميكة دون أن تنكسر.
2. اغسل الملفوف ثلاث مرات وصفِّه جيداً جداً، مع عصره بلطف.
3. اطهُ الماء ودقيق الأرز والسكر على نار هادئة دقيقتين حتى يتشكل حساء رقيق. برّده تماماً.
4. قلّب الغوتشوغارو وصلصة السمك والثوم والزنجبيل في العصيدة لصنع المعجون. واطوِ معه الفجل والبصل الأخضر.
5. اعمل المعجون عبر الملفوف، ورقة ورقة، مرتدياً قفازات، حتى تُغطى كل قطعة وتتوهج حمراء.
6. احزمها بإحكام في مرطبانات نظيفة، مع ضغط جيوب الهواء إلى الخارج، واترك قليلاً من الفراغ في الأعلى. خمّرها في درجة حرارة غرفة باردة من يوم إلى يومين، حتى تفوح برائحة حامضة، ثم برّدها.
7. كُلها طازجة ومقرمشة الآن، أو اتركها تحمض عبر الأسابيع لليخنات والأرز المقلي والفطائر.