دجاج كونغ باو

ما تحتاجه

المكونات

• 680 غرامًا أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة قطعًا بحجم 2 سم
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• للصلصة: ملعقتان كبيرتان خل أسود، وملعقتان كبيرتان صلصة صويا، وملعقة كبيرة سكر، وملعقة صغيرة نشا ذرة، وملعقتان كبيرتان ماء
• من 8 إلى 10 قرون فلفل أحمر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل سيتشوان
• 1/2 كوب فول سوداني محمّص (75 غرامًا)
• 3 حبات بصل أخضر، مقطعة قطعًا بطول 2.5 سم
• 3 فصوص ثوم، مقطعة شرائح
• قطعة زنجبيل بطول 2.5 سم، مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني أو نباتي
• أرز مطهوّ بالبخار، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. قلّب الدجاج مع نبيذ الشاوشينغ وصلصة الصويا ونشا الذرة. هذا هو التخميل؛ فيحافظ على عصارة الدجاج في الحرارة الشرسة. انقعه 15 دقيقة.
2. اخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير وضعه بجانب الموقد؛ فما إن تسخن الووك لن يعود هناك وقت للقياس.
3. سخّن الووك على أعلى نار حتى تبدأ بالتدخين. أضف الزيت وحرّكه، ثم أضف الدجاج في طبقة واحدة. اتركه يتحمّر دون تحريك دقيقة، ثم قلّب واقلِ حتى يكاد ينضج، نحو 3 دقائق. ارفعه إلى طبق.
4. في الووك نفسها، أضف الفلفل المجفف وحبوب فلفل سيتشوان. قلّب واقلِ 30 ثانية حتى تفوح الرائحة ويغمقّ لون الفلفل قليلًا. لا تحرقها.
5. أضف الثوم والزنجبيل وبياض البصل الأخضر. قلّب واقلِ 30 ثانية، ثم أعد الدجاج إلى الووك.
6. اسكب الصلصة؛ فستغلي وتتكاثف فورًا تقريبًا. قلّب كل شيء دقيقة حتى تتكرمل الصلصة وتلتصق بكل قطعة.
7. بعيدًا عن النار، أضف الفول السوداني وخضرة البصل الأخضر وقلّب. قدّمه فورًا فوق الأرز المطهوّ بالبخار.