طاجن لحم الضأن
كتف ضأن يذوب في صلصة معطرة بالزعفران والقرفة مع بصل حلو ومشمش مجفف، يُطهى على نار منخفضة في القدر مخروطي الغطاء الذي أعطى الطبق اسمه.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
طاجن لحم الضأن في 5 أفكار
- ينضج الطاجن في بخاره الخاص. فالغطاء المخروطي يمطر الرطوبة عائدة فوق اللحم، لذا لا حاجة إلا لقليل من السائل.
- قلب التوابل هو رأس الحانوت مع القرفة والزنجبيل. حرارة دافئة حلوة لا نار.
- يدخل البصل مرتين بروح واحدة. بعضه يذوب في الصلصة، وبقيته تتكرمل فوقها مع الفاكهة.
- ينتفخ المشمش المجفف أو البرقوق في الصلصة في النهاية، مانحاً المقابل الحلو الذي تجيده المطابخ المغربية.
- انثر اللوز المحمّص فوق الطبق عند الطاولة. فالقرمشة مقابل حريرية الصلصة هي الحركة الختامية.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 1/2 رطل كتف ضأن، مقطع قطعاً كبيرة
- 2 بصلة كبيرة، واحدة مفرومة ناعماً وواحدة مقطعة شرائح
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- رشفة من خيوط الزعفران، منقوعة
- 1 كوب مشمش مجفف
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 1/2 كوب لوز محمّص
- زيت زيتون وكزبرة خضراء طازجة
طريقة التحضير
التحضير
- قلّب لحم الضأن مع البصل المفروم والثوم والتوابل والزعفران ومائه والملح ورشفة زيت زيتون. انقعه ساعة، أو طوال الليل.
- ضع لحم الضأن المتبل في طاجن أو قدر ثقيل مع البصل المقطع شرائح حوله و1/2 كوب ماء. غطِّه.
- اطهُ على أدنى حرارة، أو في فرن على 300 °F (150 °C)، لمدة 1 1/2 ساعة، حتى يصبح لحم الضأن طرياً بما يكفي ليُقطّع بملعقة.
- ارفع الغطاء وقلّب معه المشمش والعسل. اطهُ، دون غطاء، 20 دقيقة، حتى تصبح الفاكهة ممتلئة والصلصة لامعة ومختصرة.
- تذوّق الملح والحلاوة؛ يجب أن يميل التوازن بلطف نحو الحلاوة مقابل التوابل الدافئة.
- قدّمه من القدر، منثوراً باللوز المحمّص والكزبرة الخضراء، مع الكسكس أو خبز ممزق للصلصة.
إن كان طاجنك فخاراً غير مزجج، فابدأه على موزع حرارة ولا تصدمه أبداً بماء بارد؛ سيخدمك عقوداً.