نودلز لانتشو بلحم البقر

ما تحتاجه

المكونات

• 2 رطل ساق لحم بقري أو صدر
• 1 رطل عظام لحم بقري
• 1 بصلة، مقطعة نصفين
• 4 شرائح زنجبيل
• 2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
• 1 فجل دايكون، مقطع أنصاف أقمار
• 4 أكواب دقيق خبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 ملعقة صغيرة بينغ هوي (رماد قلوي) أو كانسوي، أو 1/2 ملعقة صغيرة صودا خبز محمّصة
• 1 1/2 كوب ماء
• زيت فلفل حار وكزبرة خضراء وبصل أخضر، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. اطهُ لحم البقر والعظام على نار هادئة في الماء 10 دقائق، ثم صفِّ واغسل. أعدها إلى ماء نظيف مع البصل والزنجبيل وفلفل سيتشوان واطهُ بلطف ساعتين، مع الكشط، حتى يصبح المرق صافياً وغنياً. أخرج لحم البقر لتقطيعه لاحقاً؛ تبّل المرق بالملح.
2. اطهُ شرائح الفجل في المرق حتى تصبح شفافة وطرية. احفظها دافئة.
3. اخلط الدقيق والملح والبينغ هوي مع الماء حتى تحصل على عجينة خشنة. اعجن 15 دقيقة، حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم اتركها ترتاح تحت قطعة قماش رطبة ساعة واحدة، مع عجن قصير كل 20 دقيقة.
4. قسّم العجينة إلى حبال. ادهن يديك بالزيت، ومدّ حبلاً، واطوِه ومدّه مجدداً، واعمل عليه حتى يتحول إلى نودلز طويلة متساوية. تأتي الثقة مع الحبل الثالث.
5. اسلق النودلز في قدر كبير من الماء من 45 إلى 60 ثانية فقط. صفِّها مباشرة إلى أطباق دافئة.
6. اغرف المرق الصافي فوقها، وأضف الفجل وشرائح لحم البقر، واختم بزيت الفلفل الحار والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر بالألوان الخمسة.
7. كُل فوراً، بصوت عالٍ، مع زيت فلفل حار إضافي على الطاولة.