لازانيا على طريقة بولونيا

ما تحتاجه

المكونات

• 1 رطل لحم بقري مفروم
• 8 أونصات لحم خنزير مفروم
• 4 أونصات بانشيتا، مقطعة مكعبات ناعمة
• 1 بصلة و1 جزرة و1 ساق كرفس، مقطعة مكعبات ناعمة
• 1 كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 14 أونصة طماطم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 12 شريحة باستا بيض طازجة
• 4 ملاعق كبيرة زبدة، إضافة إلى 1/3 كوب للبيشاميل
• 1/3 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 3 أكواب حليب كامل الدسم، دافئ، للبيشاميل
• 1 1/2 كوب بارميزان مبشور ناعماً

طريقة التحضير

التحضير

1. ليّن البصل والجزر والكرفس في الزبدة حتى يصبح حلواً، نحو 8 دقائق. أضف البانشيتا واطهُ حتى يسيل دهنها.
2. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير، مفتتاً إياه ناعماً، واطهُ حتى يتوقف عن التبخر ويبدأ بالقلي. اسكب النبيذ واتركه يتبخر تماماً.
3. قلّب معه معجون الطماطم والطماطم وكوب الحليب. اطهُ على أدنى حرارة لساعتين على الأقل، مع التقليب بين حين وآخر، حتى يصبح كثيفاً ولامعاً. تبّل جيداً.
4. اصنع البيشاميل: أذب الزبدة، واخفق معها الدقيق، ثم الحليب الدافئ قليلاً قليلاً. اطهُ على نار هادئة حتى يغطي ظهر ملعقة. تبّله بالملح وبشارة من جوزة الطيب إن توفرت.
5. انشر طبقة رفيعة من البيشاميل في طبق خبز. طبّق الباستا والراغو والبيشاميل وقليلاً من البارميزان، بعمق أربع طبقات، منهياً بالبيشاميل وبقية البارميزان.
6. اخبز على 350 °F (175 °C) من 45 دقيقة إلى ساعة، حتى يفقع ويذهبّ بعمق عند الحواف.
7. اتركه يرتاح 20 دقيقة قبل التقطيع. قدّمه في مربعات طويلة نظيفة.